Namibian Omajova Mushroom Ragout(Namibisk Omajova-soppragú)
En rik og jordaktig ragú med Omajova-sopp, en ettertraktet delikatesse i Namibia som vokser på termittuer. Denne retten kombinerer den unike smaken av soppen med hirse og en kremet saus, og tilbyr en smak av den namibiske villmarken.
🧂 Ingredienser
- 500 g Omajova-sopp(renset og skivet)
- 150 g Hirse
- 400 ml Grønnsaksbuljong
- 2 large Egg
- 2 tbsp Fersk persille(hakket)
- 30 g Smør(til smøring og steking)
- 2 tbsp Semulegryn(til bestøvning)
- 1 tbsp Olivenolje
- 50 g Cashewnøtter(lett ristet)
- 100 ml Crème fraîche
- 0.25 tsp Muskatnøtt(malt)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en kasserolle, bland hirse og grønnsaksbuljong. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 20 minutter til hirsen er ferdigkokt og væsken er absorbert. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt.
- 2
Når hirsen er avkjølt nok til å håndteres, visp inn eggene, hakket persille, salt og pepper. Smør en rundbunnet form med smør og dryss med semulegryn. Ha hirseblandingen i formen og press lett ned. Sett formen i en større ildfast form med litt vann og damp i 25 minutter.
- 3
Mens hirsen damper, forbered soppragúen. Varm olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett de ristede cashewnøttene og stek kort til de er lett brunet. Ta ut cashewnøttene og sett til side.
- 4
Tilsett de skivede Omajova-soppene i samme panne. Stek i ca. 5-7 minutter til de mykner og slipper fuktighet. Dryss over mel og rør kort.
- 5
Hell i crème fraîche og litt mer grønnsaksbuljong om nødvendig for å lage en saus. Kok forsiktig på lav varme i 5 minutter, rør av og til. Smak til med malt muskatnøtt, salt og svart pepper.
- 6
Snu den dampede hirseblandingen forsiktig over på en tallerken. Skjær i fire deler og server varm, sammen med Omajova-soppragúen. Pynt med ristede cashewnøtter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Omajova-sopp er sesongbasert og nytes best fersk. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan store portobello- eller kongesjampinjonger erstattes, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Sørg for at hirsen ikke er overkokt, da den vil bli dampet videre.
- ✓Rist cashewnøttene forsiktig for å unngå at de brenner seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett hvitvin i soppragúen for ekstra dybde i smaken.
- Server ragúen med andre stivelser som ris eller polenta hvis hirse ikke foretrekkes.