Gundruk and Dhido(Gundruk og Dhido)
En typisk nepalsk kosemat. Gundruk er en fermentert bladgrønnsak, ofte servert med Dhido, en tykk grøt laget av hirse- eller bokhvetemel. Den er en grunnpilar i mange nepalske husholdninger, spesielt på landsbygda.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Gundruk(tørkede og fermenterte bladgrønnsaker (sinai, rayo eller sennepsblader))
- 4 cups Vann(til Gundruk-suppe)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 1/2 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/4 tsp Chilipulver(eller etter smak)
- to taste Salt
- 2 tbsp Sennepsolje eller Vegetabilsk olje
- 1 cup Hirsemel eller Bokhvetemel(til Dhido)
- 3 cups Vann(til Dhido)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll den tørkede Gundruk grundig og bløtlegg den i varmt vann i ca. 15-20 minutter. Klem ut overflødig vann.
- 2
Varm olje i en kjele over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er gjennomsiktig.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett hakkede tomater og kok til de er myke. Rør inn gurkemeiepulver, spisskummenpulver, korianderpulver, chilipulver og salt. Kok i 2-3 minutter til krydderne dufter.
- 5
Tilsett den bløtlagte og godt avrente Gundruk i kjelen. Hell i 4 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i ca. 20-30 minutter, slik at smakene får utvikle seg.
💡 Profesjonelle tips: Du kan mose Gundruk lett for en jevnere konsistens. - 6
Mens Gundruk småkoker, forbered Dhido. Kok opp 3 kopper vann i en separat kjele. Visp gradvis inn hirsemel eller bokhvetemel, litt om gangen, for å unngå klumper.
- 7
Fortsett å røre og kok Dhido over lav varme i ca. 10-15 minutter, til den tykner til en jevn, grøtlignende konsistens. Fortsett å røre for å unngå at den fester seg i bunnen.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen kan justeres ved å tilsette mer mel eller vann. - 8
Server den varme Gundruk-suppen sammen med Dhido. Den spises tradisjonelt ved å bryte av en bit av Dhido og dyppe den i Gundruk-suppen.
💡 Profesjonelle tips: Valgfritt: Pynt Gundruk med fersk koriander.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Gundruk kan kjøpes ferdig fermentert eller lages hjemme. Fermenteringsprosessen gir den en unik syrlig og skarp smak.
- ✓Typen mel som brukes til Dhido kan varieres; hirse, bokhvete og maismel er vanlige.
- ✓Denne retten er mettende og næringsrik, og blir ofte ansett som et komplett måltid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en bit tørket eller fersk chili i Gundruk-suppen for ekstra styrke.
- Noen tilsetter en liten mengde fermenterte soyabønner (Kinema) til Gundruk for ekstra smak og protein.