Sisnu ra Aloo ko Tarkari
Nettle and Potato Curry
En mettende og næringsrik karri fra Nepal. Sisnu ra Aloo ko Tarkari kombinerer den jordaktige smaken av brennesle (sisnu) med møre poteter. Denne retten er et vitnesbyrd om ressurssterkheten i nepalsk mat, og bruker ville grønnsaker som er både smakfulle og fulle av næringsstoffer. Ofte krydret med hvitløk, ingefær og lokale krydder som timur (sichuanpepper), tilbyr den en unik smak av det nepalske landskapet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Brennesleblader (sisnu), forvellet og hakket
- 2 medium Poteter, skrelt og terninger
- 1 medium Løk, finhakket
- 4 Hvitløksfedd, finhakket
- 1 tsp Ingefær, revet
- 2 Grønne chili, finhakket
- 1 medium Tomater, hakket
- 2 tbsp Sennepsolje
- 1 tsp Spisskummenfrø
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Timur (sichuanpepperpulver)
- to taste Salt
- 2 tbsp Ferske korianderblader, hakket (til pynt)
- 0.5 cup Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered brenneslene: Håndter brenneslebladene med hansker for å unngå stikk. Forvell dem i kokende vann i 2-3 minutter, dypp dem deretter umiddelbart i is-kaldt vann. La renne godt av og hakk dem fint.
💡 Profesjonelle tips: Forvelling fjerner stikket fra brenneslebladene og gjør dem trygge å håndtere og spise. - 2
Kok potetene til de er møre. La renne av, skrell (om ønskelig) og skjær i terninger av passe størrelse.
💡 Profesjonelle tips: Å koke potetene separat sikrer at de blir gjennomkokt uten å bli grøtete i karrien. - 3
Varm opp sennepsolje i en panne over middels varme. Tilsett spisskummenfrø og la dem frese.
💡 Profesjonelle tips: Sennepsolje gir en distinkt skarp smak som er karakteristisk for mange nepalske retter. - 4
Tilsett hakket løk og stek til den er gyllenbrun. Tilsett deretter finhakket hvitløk, revet ingefær og hakket grønn chili. Stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt.
💡 Profesjonelle tips: God steking av aromatiske ingredienser bygger en smakfull base for karrien. - 5
Tilsett hakkede tomater og kok til de er myke. Rør inn gurkemeiepulver, korianderpulver, timurpulver og salt. Kok i ett minutt til krydderne dufter.
💡 Profesjonelle tips: Å koke krydderne sammen med tomatene bidrar til å frigjøre smakene og aromaen. - 6
Tilsett de hakkede forvellede brenneslebladene og de kokte potetbitene i pannen. Bland godt for å kombinere med krydderblandingen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at brenneslene og potetene er jevnt dekket av masalaen. - 7
Tilsett omtrent en halv kopp vann, dekk pannen og la det småkoke i ca. 10-15 minutter, eller til potetene er helt møre og smakene har blandet seg. Juster salt om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Småkoking lar smakene blande seg og karrien tykne litt. - 8
Pynt med ferske hakkede korianderblader og server varm med ris eller dhido (en nepalsk grøt).
💡 Profesjonelle tips: Denne retten passer eksepsjonelt godt med dhido, en tradisjonell nepalsk basiskost laget av mais- eller bokhvetemel.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk alltid hansker når du håndterer ferske brennesler for å unngå hudirritasjon.
- ✓Hvis timur ikke er tilgjengelig, kan en klype sort pepper brukes som erstatning, selv om den unike sitrusaktig-krydrede smaken av timur foretrekkes.
- ✓Noen varianter inkluderer en liten mengde maismel blandet med vann for å tykne karrien ytterligere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje ghee mot slutten av tilberedningen for en rikere smak.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde forvellet spinat sammen med brenneslene for ekstra grønnsaker.
- En klype chilipulver kan tilsettes for ekstra styrke.