Mula ra Gajar ko Achar(Syltet reddik og gulrot)
Nepali Radish and Carrot Pickle
En syrlig, krydret og smakfull fermentert sylte laget med reddiker og gulrøtter, Mula ra Gajar ko Achar er et typisk nepalsk tilbehør. Den er et perfekt tilbehør til dal bhat og andre nepalske måltider, og tilfører en eksplosjon av smak.
🧂 Ingredienser
- 5 kg Hvit reddik
- 2 kg Gulrot
- 200 g Grønne chili(hakket)
- 1 liter Sennepsolje
- 200 g Sennepsfrø
- 50 g Spisskummenfrø
- 50 g Garam masala
- 50 g Korianderpulver
- 50 g Gurkemeiepulver
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask reddiken og gulroten grundig. Skrell om ønskelig, og skjær dem i tynne terningformede strimler.
- 2
Fordel den oppkuttede reddiken og gulroten tynt utover et rent klede, bakepapir eller en stor, grunn beholder. Soltørk dem i minst én til to dager, eller til de er ganske lette og har en litt læraktig tekstur. Sørg for at de tørkes jevnt.
- 3
Rist sennepsfrøene og spisskummenfrøene i en panne over svak varme til de er lett brune og duftende. La dem avkjøles, og mal dem deretter til et grovt pulver.
- 4
Varm opp sennepsoljen i en egen panne til den ryker. Skru umiddelbart av platen og la den avkjøles helt.
- 5
Bland den soltørkede reddiken og gulroten, hakket grønn chili, malt ristet frøblanding, garam masala, korianderpulver, gurkemeiepulver og salt i en stor miksebolle. Bland godt.
- 6
Hell den avkjølte sennepsoljen over blandingen. Bland grundig, og sørg for at alle ingrediensene er godt dekket. Bruk hansker om ønskelig.
- 7
Fordel sylten i steriliserte glass eller beholdere. Lukk tett og la den fermentere i minst en uke før konsum. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alt utstyr og alle glass er grundig sterilisert for å forhindre forderving.
- ✓Tørketiden i solen kan variere avhengig av solens intensitet.
- ✓Juster mengden chili og krydder etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Andre grønnsaker som blomkål eller agurk kan tilsettes.
- En klype bukkehornkløverfrø kan tilsettes under oljetempering for et ekstra smakslag.