Sinki Achar
Sinki Achar er en syrlig og sterk fermentert reddik-sylterett, en grunnpilar av tilbehør i nepalsk mat. Den lages av den fermenterte pæleroten til reddiken, ofte krydret med sennepsolje, chili og andre krydder, og gir en unik umamismak.
🧂 Ingredienser
- 200 g Fermentert reddik (Sinki)(Sørg for at den er skikkelig fermentert og har en syrlig smak.)
- 80 ml Sennepsolje
- 60 ml Eddik(Hvitvinseddik eller eplesidereddik)
- 5 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 3-4 Grønn chili(finhakket, juster mengden etter smak)
- 2-3 Tørket rød chili(knust eller hel, til temperering)
- 1 tsp Spisskummenfrø
- 1 tsp Korianderfrø(lett knust)
- 1 tsp Sennepsfrø
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Chilipulver(juster mengden etter smak)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker fersk reddik, riv den, salt den og la den fermentere i en lufttett beholder i omtrent en uke til den får en syrlig smak. Hell av overflødig væske før bruk. Hvis du bruker ferdig fermentert sinki, sørg for at den er godt drenert.
💡 Profesjonelle tips: Fermentationstiden kan variere basert på temperatur og ønsket syrlighet. - 2
Varm opp sennepsolje i en panne over middels varme. Tilsett spisskummenfrø, korianderfrø og sennepsfrø. La dem syde.
- 3
Tilsett tørket rød chili, finhakket hvitløk og revet ingefær. Surr til hvitløken er gyllenbrun og duftende.
- 4
Tilsett hakket grønn chili, gurkemeiepulver og chilipulver. Rør godt.
- 5
Tilsett den drenerte fermenterte reddiken (sinki) i pannen. Bland grundig med krydderne.
- 6
Tilsett eddik og salt etter smak. Kok i ytterligere 5-7 minutter, rør av og til, til smakene har blandet seg og sylteretten tykner litt.
- 7
La Sinki Achar avkjøles helt. Overfør til et rent, lufttett glass. Den kan spises umiddelbart, men smaker bedre etter en dag eller to, når smakene har fått tid til å utvikle seg.
💡 Profesjonelle tips: Oppbevares i kjøleskap for lengre holdbarhet.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Juster mengden chili og krydder etter din egen preferanse.
- ✓Sørg for at alt utstyr og glass er rene og tørre for å forhindre at det blir dårlig.
- ✓Syrligheten i sylteretten avhenger av fermenteringen av reddiken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype asafoetida (hing) for et ekstra smakslag.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde fermenterte soyabønner (kinema) for ekstra umami.