Pani Pyaaj ko Achaar
Pani Pyaaj ko Achaar, eller løkkepickles i saltlake, er en unik og forfriskende nepalsk sylteagurk laget av små løk konservert i en saltlaken, ofte med krydder. Den tilbyr en syrlig, lett skarp og smakfull profil, noe som gjør den til et populært tilbehør til måltider.
🧂 Ingredienser
- 500 g Små løk (perleløk)(skrelt)
- 2 cups Vann(kokt og avkjølt)
- 3 tbsp Salt(eller etter smak)
- 4 tbsp Eddik(hvitvinseddik)
- 2 tbsp Sennepsolje(lett oppvarmet og avkjølt)
- 2-3 Grønne chili(snittet)
- 1 inch Ingefær(tynt skivet)
- 4-5 cloves Hvitløk(skrelt)
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 0.5 tsp Chilipulver(valgfritt)
- 1 tsp Spisskummenfrø(lett ristet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag et lite snitt på hver løk, men pass på å ikke skjære helt igjennom. Dette hjelper saltlaken å trenge inn.
💡 Profesjonelle tips: Å legge løken i kaldt vann i 10-15 minutter kan bidra til å redusere skarpheten. - 2
Bland de snittede løkene, grønne chili, ingefærskiver og hvitløksfedd i et rent glass.
- 3
I en egen bolle, bland det avkjølte kokte vannet, salt, eddik og den lett oppvarmede og avkjølte sennepsoljen.
- 4
Tilsett gurkemeiepulver, chilipulver (hvis du bruker det) og ristede spisskummenfrø i saltlaken. Rør godt.
- 5
Hell saltlaken over løken i glasset, og sørg for at løken er helt dekket. Tilsett litt mer avkjølt kokt vann om nødvendig.
- 6
Lukk glasset godt og la det stå ved romtemperatur i 2-3 dager for første fermentering og smakutvikling. Overfør deretter til kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips: Picklesen vil være klar til å spises etter noen dager, men smaken vil fortsette å utvikle seg over tid. - 7
Pani Pyaaj ko Achaar kan serveres som tilbehør til ris, dal eller andre nepalske retter. Den har holdbarhet på flere uker i kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk små, faste løk for best resultat.
- ✓Sørg for at alle ingredienser og beholdere er rene for å forhindre fordervelse.
- ✓Juster mengden salt, eddik og chili etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen variasjoner inkluderer tilsetning av andre krydder som bukkehornkløverfrø eller sennepsfrø.
- En anelse sukker kan tilsettes for å balansere syrligheten.