Hollandse Garnalenkroketten(Hollandaise rekerkroketter)
Sprø utenpå, kremete og rike med saftige hollandske reker inni, disse hjemmelagde rekekrokettene er en elsket nederlandsk delikatesse. Ofte servert som en forrett eller en snack.
🧂 Ingredienser
- 80 g Smør
- 100 g Hvetemel
- 250 ml Melk
- 250 ml Fisk- eller rekekraft(kald)
- 350 g Hollandse reker(skrelte)
- 3 leaves Gelatinplater(ca. 5g, bløtlagt i kaldt vann)
- 2 large Eggeplommer
- 50 ml Kremfløte
- 2 tbsp Fersk persille(finhakket)
- to taste Salt
- to taste Hvit pepper
- 1 pinch Cayennepepper
- 3 Eggehviter(til panering)
- 1 tbsp Hvetemel(til panering)
- Brødsmuler(fine og grove, til panering)
- Vegetabilsk olje eller peanøttolje(til frityrsteking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag ragouten: Smelt smøret i en kjele over middels varme. Visp inn melet og la det koke i 1-2 minutter for å lage en roux, rør konstant.
- 2
Visp gradvis inn melken og deretter fisk/rekekraften til det er glatt. La det småkoke mens du rører, til blandingen tykner.
- 3
Ta kjelen av varmen. Rør inn de bløtlagte og utpressede gelatinplatene til de er oppløst. Visp inn eggeplommene og kremfløten.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett eggeplommer av varmen forhindrer at de koagulerer. - 4
Vend forsiktig inn de skrelte rekene og finhakket persille. Smak til med salt, hvit pepper og cayennepepper. Smak til og juster krydringen.
- 5
Hell ragouten i en grunn form eller bakeform. Dekk med plastfolie, press den direkte ned på overflaten for å forhindre at det dannes skinn. Avkjøl i kjøleskapet i minst 2-3 timer, eller helst over natten, til den er fast.
- 6
Forbered til panering: Sett frem tre grunne skåler med mel, piskede eggehviter og brødsmuler (bland fine og grove for best resultat).
💡 Profesjonelle tips: Bruk av både fine og grove brødsmuler gir en bedre skorpe. - 7
Når ragouten er fast, bruk skjeer til å forme porsjoner på en arbeidsflate og form dem til kroketter (ovale eller sylindriske).
- 8
Dekk hver krokett først med mel, dypp deretter i eggehviten, og til slutt dekk grundig med brødsmuler. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at hver krokett er helt dekket for en sprø utside. - 9
Avkjøl de panerte krokettene i minst 30 minutter for å la paneringen sette seg.
- 10
Varm oljen i en frityrkoker eller en tykkbunnet gryte til 180°C. Frityrstek krokettene i omganger i 3-5 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomvarme.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll frityrkokeren, da dette vil senke oljetemperaturen. - 11
Ta krokettene ut med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av hjemmelaget rekekraft vil forbedre smaken betydelig.
- ✓Avkjøling av ragouten og de panerte krokettene er avgjørende for forming og steking.
- ✓Dobbelpanering (mel, egg, brødsmuler, egg, brødsmuler) kan gi en enda sprøere skorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett Pernod eller hvitvin i ragouten for en lakrissmak.
- Ha finhakket gressløk eller dill i ragouten.
- Lag mindre versjoner for bitterballen.