Hollandse Ossenstaartsoep(Nederlandsk oksehalesuppe)
En rik og fyldig oksehalesuppe i nederlandsk stil, langkokt til perfeksjon med aromatiske grønnsaker og et hint av sherry.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksehale(delt i biter)
- 2 large Løk(hakket)
- 3 medium Gulrøtter(hakket)
- 3 medium Stangselleri(hakket)
- 1 large Purre(hvitt og lys grønt, vasket og hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 liters Oksebuljong
- 250 ml Rødvin
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblad
- 3 Timiankvister
- 50 ml Sherry(valgfritt, til slutt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Profesjonelle tips: Sikrer jevn tilberedning av oksehalen. - 2
Tørk oksehalebiterne godt og krydre generøst med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tørking bidrar til bedre bruning. - 3
Varm vegetabilsk olje i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun oksehalebiterne på alle sider til de er dypt brunet. Ta ut oksehalen og sett til side.
⏱️ 10-15 minutes💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; brun i omganger om nødvendig. - 4
Tilsett hakket løk, gulrøtter, stangselleri og purre i gryten. Surr til de er myke, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes💡 Profesjonelle tips: Skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. - 5
Rør inn finhakket hvitløk og tomatpuré, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 6
Hell i rødvinen og la det småkoke, mens du skraper bunnen av gryten for å løsne biter. La det redusere litt.
⏱️ 5 minutes - 7
Ha oksehalen tilbake i gryten. Tilsett oksebuljong, laurbærblad og timiankvister. Sørg for at oksehalen er mesteparten dekket av væske. La det småkoke forsiktig.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett mer buljong eller vann om nødvendig. - 8
Dekk gryten og sett den i den forvarmede ovnen. Braiser i 3-4 timer, eller til kjøttet på oksehalen er veldig mørt og slipper beinet.
⏱️ 3-4 hours - 9
Ta oksehalebiterne ut av suppen. Når de er avkjølt nok til å håndteres, riv kjøttet fra beina, og kast overflødig fett og brusk. Ha det revne kjøttet tilbake i suppen.
💡 Profesjonelle tips: Dette kan gjøres forsiktig med gafler. - 10
Skum av overflødig fett fra suppens overflate. Smak til med salt og pepper. Rør inn sherry, hvis du bruker det, rett før servering.
💡 Profesjonelle tips: En øse kan brukes til effektivt å fjerne fett.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en klarere suppe, sil kraften etter braisering og før du har kjøttet tilbake.
- ✓Oksehale drar nytte av lang, langsom koking for å bli mør.
- ✓Denne suppen smaker enda bedre dagen etter, når smakene får sette seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en terning potet eller pastinakk den siste timen av koketiden.
- Server med grovt brød eller en klatt rømme.