New Zealand Hokey Pokey Ice Cream(New Zealand Hokey Pokey Iskrem)
New Zealands mest ikoniske iskrem, med kremet vaniljeis fylt med sprø biter av hjemmelaget honeycomb-kjeks (hokey pokey).
🧂 Ingredienser
- 500 ml Kremfløte
- 250 ml Helmelk
- 125 g Sukker(til iskrembasen)
- 4 large Eggeplommer
- 1 tsp Vaniljeekstrakt eller -paste
- 2 tbsp Golden syrup (eller lys maissirup)(til honeycomb)
- 5 tbsp Sukker(til honeycomb)
- 1 tsp Natron(til honeycomb)
- 100 g Honeycomb-kjeks (hokey pokey)(knust, til å blandes i iskremen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag iskrembasen: Bland fløte, melk, 125 g sukker og vanilje i en kjele. Varm forsiktig til det ryker, men ikke koker. Visp eggeplommene lyse i en egen bolle. Temperer eggeplommene ved sakte å vispe inn omtrent halvparten av den varme kremblandingen. Hell den tempererte eggeblandingen tilbake i kjelen.
⏱️ 10 minutes - 2
Kok vaniljekremen på svak varme mens du rører konstant, til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje (ikke la den koke). Sil over i en ren bolle, dekk med plastfolie direkte på overflaten, og avkjøl grundig i kjøleskapet i minst 2-3 timer, eller helst over natten.
⏱️ 2-3 hours minimum - 3
Lag honeycomb: Kle et stekebrett med bakepapir. Bland 5 ss sukker og golden syrup i en kjele. Varm opp på middels varme mens du rører til det smelter. La det koke i 3-4 minutter til det får en rik gyllen farge. Ta av varmen og rør raskt inn natron – blandingen vil boble kraftig opp.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Hell honeycomb-blandingen umiddelbart over på det klargjorte stekebrettet. La det avkjøles helt til det er hardt, ca. 30 minutter. Når det er avkjølt, brekk det i små biter.
⏱️ 30 minutes - 5
Kjør iskremen: Hell den avkjølte vaniljekremen i ismaskinen din og kjør den etter produsentens anvisninger til den har en softis-konsistens.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Vend forsiktig inn mesteparten av den knuste honeycomb-kjeksblandingen i den kjørte iskremen. Overfør iskremen til en frysesikker beholder, og legg lagvis med eventuell gjenværende honeycomb. Frys til den er fast, minst 4 timer.
⏱️ 4 hours minimum
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at vaniljekremen er helt avkjølt før du kjører den for best konsistens.
- ✓Arbeid raskt når du lager honeycomb, da den stivner fort.
- ✓Spar noen større biter av honeycomb til topping.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk en iskrembase av god kvalitet med vaniljesmak.
- For en versjon uten ismaskin, pisk den avkjølte vaniljekrembasen til den er luftig, vend deretter inn honeycomb og frys, og rør hver 30. minutt de første 2 timene.