Toheroa Soup(Toheroa-suppe)
Toheroa-suppe er en delikat og høyt verdsatt newzealandsk delikatesse, tradisjonelt laget av toheroa-skjell, et stort surfskjell som er hjemmehørende på New Zealands strender. På grunn av overfiske er ferske toheroa nå sjeldne og beskyttet, så hermetiske toheroa eller til og med skjell-erstatninger brukes ofte. Suppen er kjent for sin subtile, unike smak.
🧂 Ingredienser
- 12 oz Hermetiske toheroa-skjell(avrent, eller 2 små bokser. Hvis du erstatter, bruk hakkede skjell og tilsett purert spinat for farge.)
- 2 oz Smør
- 2 oz Mel
- 1 pint Melk
- 1 large Løk(hakket)
- 4 cups Fiskekraft eller skjellkraft
- to taste Salt og pepper
- 2 large Eggplommer
- 1/2 cup Fløte
- 1 tsp Sitronsaft
- 1 tsp Persille(finhakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker ferske toheroa, finhakk dem. Hvis du bruker hermetiske toheroa, la dem renne av og finhakk dem. Hvis du erstatter med skjell, purer dem med litt kokt spinat for farge.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at toheroa eller skjell er godt hakket for en jevn suppe. - 2
Smelt smøret i en stor kasserolle over middels varme. Visp inn melet og kok i 1-2 minutter for å lage en jevning (roux).
💡 Profesjonelle tips: Kok jevningen forsiktig for å unngå at den blir brun. - 3
Visp gradvis inn melken til den er jevn, og la det deretter småkoke. Rør inn fiskekraften eller skjellkraften, finhakkede toheroa (eller skjell), hakket løk, salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett væsken sakte for å unngå klumper. - 4
La det småkoke forsiktig i 30-40 minutter, rør av og til. Ikke la det koke.
💡 Profesjonelle tips: Langsom småkoking er nøkkelen til å utvikle smak. - 5
Visp eggplommene i en liten bolle med ca. 1,2 dl av den varme suppen. Hell dette tilbake i kasserollen mens du rører konstant til suppen tykner litt. Rør inn fløten og sitronsaften.
💡 Profesjonelle tips: Temperer eggplommene for å hindre at de koagulerer. - 6
Serveres varm, pyntet med finhakket persille.
💡 Profesjonelle tips: Serveres som forrett til et spesielt måltid.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Toheroa er en beskyttet art, så bruk av hermetiske eller erstattede skjell er vanlig.
- ✓Suppen skal ha en delikat, lett salt smak.
- ✓Juster krydringen forsiktig; toheroa kan være naturlig salt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskat for varme.
- En skvett sherry kan gi mer dybde.