New Zealand Lamb and Parsnip Pie with Manuka Honey Glaze(New Zealand Lamme- og Pastinakkpai med Manukahonningglasur)
En fyldig og trøstende pai med mør lam fra New Zealand, søte pastinakk, og en rik saus, alt toppet med en delikat butterdeig og et hint av manukahonningglasur.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskulder(uten bein, kuttet i 2,5 cm terninger)
- 500 g Pastinakk(skrelt og kuttet i 2 cm biter)
- 1 large Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og kuttet i terninger)
- 500 ml Okse- eller lammebuljong
- 200 ml Rødvin
- 2 tbsp Worcestershiresaus
- 1 tbsp Fersk rosmarin(hakket)
- 1 tsp Fersk timian(hakket)
- 30 g Hvetemel
- 30 g Smør
- 2 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 sheet Butterdeig(ferdigkjevlet)
- 1 beaten Egg(til pensling)
- 1 tbsp Manukahonning(til glasur)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C vifte/gassbluss 3).
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet før du starter. - 2
Krydre lammebitene sjenerøst med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor ovnssikker gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammet i omganger, og sett det deretter til side.
- 3
Tilsett smør i gryten og surr den hakkede løken til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den er velduftende.
- 4
Rør inn melet og stek i 1-2 minutter, under konstant omrøring, for å danne en jevning.
- 5
Visp inn rødvinen gradvis, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter.
- 6
Hell i buljongen, worcestershiresausen, rosmarin og timian. Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Kok opp, sett deretter på lokk og sett gryten i den forvarmede ovnen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av lammet. - 7
Stek i 1 time. Tilsett pastinakk og gulrøtter i gryten, rør rundt og fortsett stekingen i ytterligere 30-40 minutter, eller til lammet er mørt og grønnsakene er gjennomkokte.
💡 Profesjonelle tips: Test for mørhet ved å stikke i med en gaffel. - 8
Ta gryten ut av ovnen. Smak til med salt og pepper. Hvis sausen er for tynn, kan du tykne den ved å la den småkoke på komfyren i noen minutter eller ved å lage en maisenna-jevning.
💡 Profesjonelle tips: La fyllet avkjøles noe før du legger på butterdeiglokket. - 9
Øk ovnstemperaturen til 200°C (180°C vifte/gassbluss 6). Kle en paiform med butterdeig. Hell lammefyllet og grønnsakene i den butterdeigkledde formen.
💡 Profesjonelle tips: Trim bort overflødig deig fra kantene. - 10
Pensle kantene av deigen med pisket egg. Legg butterdeiglokket over fyllet, og press kantene sammen for å forsegle. Krus kantene dekorativt og skjær noen snitt i toppen.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en gaffel til å krus kantene for en pen finish. - 11
Pensle toppen av butterdeigen med resten av egget. Stek i 20-25 minutter, eller til butterdeigen er gyllenbrun og hevet.
- 12
Ta paien ut av ovnen. Pensle forsiktig toppen av butterdeigen med manukahonning for en subtil glasur. La den hvile i 5-10 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, mariner lammet over natten i rødvinen med urter.
- ✓Hvis du ikke har rødvin, kan du erstatte med mer buljong og en skvett balsamicoeddik.
- ✓Sørg for at fyllet ikke er for vått før du legger på butterdeiglokket, ellers kan bunnen av paiskallet bli soggy.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som poteter eller kålrot.
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak i fyllet.
- Bruk butterdeig til bunnen og toppen for en mer robust pai.