Nacatamal
Nacatamales er en tradisjonell nicaraguansk rett, en type tamale laget med en maismelmasse fylt med krydret svinekjøtt eller kylling, grønnsaker og svisker, alt innpakket i bananblader og dampet. De er en grunnpilar for spesielle anledninger og høytider.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Svinebog(kuttet i 1-tommers terninger)
- 4 cups Mais, masa harina
- 1 cup Smult eller vegetabilsk fett
- 4 cups Kyllingkraft(pluss mer om nødvendig)
- 1 large Løk(hakket)
- 1 large Paprika(hakket)
- 4 medium Tomater(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Achiote pulver eller pasta
- 2 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 1/2 cup Svisker(stein fjernet og hakket)
- 2 medium Poteter(skrelt og terninger)
- 20-24 pieces Bananblader(varmet og mykgjort)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekjøttfyllet: I en stor gryte, bland svinekjøtt, halvparten av løken, halvparten av paprikaen, halvparten av tomatene, halvparten av hvitløken, achiote, salt og pepper. Tilsett nok vann til å dekke og la det småkoke til svinekjøttet er mørt, ca. 1,5-2 timer. Ta vare på kokekraften. Riv eller kutt svinekjøttet i terninger og sett til side. I en egen panne, stek resten av løken, paprikaen, tomatene og hvitløken til de er myke. Bland med svinekjøttet, tilsett hakkede svisker og poteter i terninger. Bland godt og sett til side.
- 2
Forbered massen: I en stor bolle, bland masa harina med kyllingkraft og smeltet smult eller fett. Bland til en jevn, smidig deig dannes. Krydre med salt og pepper. Konsistensen skal være som tykk pannekakerøre.
- 3
Monter nacatamales: Legg et mykgjort bananblad flatt. Plasser omtrent 1/2 kopp masse i midten. Topp med en raus porsjon av svinekjøttfyllet. Brett bananbladet for å lukke fyllet, og lag en rektangulær pakke. Fest med kjøkkenhyssing om nødvendig.
- 4
Damp nacatamales: Arranger nacatamales stående i en stor gryte eller dampkurv, og pass på at de er tett pakket. Tilsett nok vann i gryten til å nå halvveis opp langs sidene av nacatamales, men ikke så høyt at det berører dem. Dekk godt til og damp i minst 2 til 2,5 timer, eller til massen er fast og gjennomkokt. Tilsett mer kokende vann i gryten etter behov under damping.
- 5
Serveres varm, utpakket fra bananbladene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at bananbladene er smidige ved å varme dem over en flamme eller i varmt vann for å forhindre at de rives.
- ✓Massen skal være fuktig, men ikke klissete. Juster med mer kraft eller masa harina etter behov.
- ✓Ikke overfyll nacatamales, da dette kan gjøre dem vanskelige å pakke og steke jevnt.
- ✓Damptid kan variere; test én nacatamal for ferdighet før du serverer alle.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kylling i stedet for svinekjøtt til fyllet.
- Tilsett andre grønnsaker som erter eller grønne bønner til fyllet.
- For en sterkere versjon, tilsett en hakket jalapeño til fyllet.