Vaho Nicaragüense
Vaho er en tradisjonell nicaraguansk rett som består av lag med marinert biff, yuca og plantain (både grønn og moden), alt dampet sammen i bananblader. Det er et mettende og smakfullt måltid som feirer landets mestizo-arv.
🧂 Ingredienser
- 3 pounds Oksebryst(skåret i tynne skiver)
- 5 large Tomater(skrelt, uten frø og skivet)
- 1 large Grønn paprika(uten frø og finskåret)
- 1 large Rød paprika(uten frø og finskåret)
- 5 large Løk(finskåret)
- 8 cloves Hvitløk(hakket)
- 2 cups Appelsinjuice
- 1 cup Limejuice
- 4 tablespoons Salt(eller etter smak)
- 4 large Grønne plantain(skrelt og skåret i store biter)
- 4 large Modne plantain(skrelt og skåret i store biter)
- 3 lbs Yuca (maniok)(skrelt og skåret i store biter)
- Bananblader(nok til å kle gryten)
- 0.5 head Kål(finstrimlet til salat)
- 1 cup Eddik(til kålsalat)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland oksekjøttskivene i en stor, syrefast bolle med skivede tomater, paprika, løk, hakket hvitløk, appelsinjuice, limejuice og 4 spiseskjeer salt. Dekk til og mariner i kjøleskapet over natten.
- 2
Forbered bananbladene ved å tørke dem rene. Kle en stor gryte med et tett lokk, sørg for at bladene overlapper for å lage en forseglet pakke. Du kan også plassere en rist eller krøllete aluminiumsfolie i bunnen av gryten for å holde ingrediensene unna vannet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det ikke er noen åpninger i bananbladene for å forhindre at dampen slipper ut. - 3
Legg de marinerte grønne og modne plantainene på et lag med bananblader i gryten. Ta biffkjøttet ut av marinaden og legg det jevnt over plantainene. Topp biffkjøttet med yuca-bitene.
💡 Profesjonelle tips: Fordel ingrediensene jevnt for jevn tilberedning. - 4
Hell den reserverede marinaden og eventuelle gjenværende grønnsaker over yucaen. Brett de overhengende bananbladene over ingrediensene for å lukke dem helt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at pakken er godt forseglet. - 5
Tilsett ca. 10 cm vann i bunnen av gryten, og pass på at det ikke berører bananbladpakken. Sett lokket godt på.
💡 Profesjonelle tips: Vannet vil skape damp for å tilberede Vaho. - 6
Kok opp vannet på middels høy varme, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke i ca. 4 timer, eller til biffkjøttet og yucaen er møre. Tilsett mer vann etter behov for å forhindre at det fordamper helt.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk vannivået med jevne mellomrom. - 7
Mens Vahoen damper, forbered kålsalaten ved å blande den strimlede kålen med eddik og en klype salt og pepper. La den stå i minst 30 minutter for å mykne.
- 8
Ved servering, åpne forsiktig bananbladpakken og server porsjoner av Vaho direkte på bananblader, toppet med kålsalaten.
💡 Profesjonelle tips: Server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å marinere biffkjøttet over natten er avgjørende for smakutvikling.
- ✓Bruk av både grønne og modne plantain gir en balanse av tekstur og sødme.
- ✓Sørg for at bananbladene er ferske og bøyelig; hvis de er tørre, damp dem kort for å mykne.
- ✓Kålsalaten (curtido) er et viktig tilbehør som gir en frisk, syrlig kontrast.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer andre rotgrønnsaker som ñame (yam).
- En anelse achiote (annatto) kan tilsettes marinaden for farge.