Tostones con Hogao(Tostones med Hogao)
Sprø, dobbeltstekte skiver av grønne kokebananer (tostones) servert med hogao, en smakfull relish av tomat og løk. Dette er en populær siderett eller forrett over hele Latin-Amerika, med regionale variasjoner.
🧂 Ingredienser
- 3 large Grønne kokebananer(faste, med grønt skall)
- for frying Vegetabilsk olje
- to taste Salt
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 0.5 medium Hvit løk(finhakket)
- 3 medium Tomater(modne, terninger)
- 1 tbsp Tomatepuré
- 0.5 cup Vann
- 2 tbsp Fersk koriander(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skrell de grønne kokebananene og skjær dem i ca. 2,5 cm tykke skiver. Stek kokebanan-skivene i varm olje til de er lett gylne og litt møre, ca. 3-4 minutter på hver side. Ta dem ut og la dem renne av på tørkepapir.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kokebananene er veldig grønne for å få dem sprø. - 2
Mens kokebananene fortsatt er varme, legg hver skive mellom to stykker bakepapir eller plastfolie og flat dem ut med en tung gjenstand (som bunnen av en kjele eller en tortillapresse) til ca. 0,5 cm tykkelse.
💡 Profesjonelle tips: Ikke flat dem for tynt, ellers vil de knekke. - 3
Varm opp oljen til en høyere temperatur. Stek de flate kokebananene igjen til de er gyllenbrune og sprø på begge sider, ca. 2-3 minutter på hver side. La dem renne av på tørkepapir og dryss med salt.
💡 Profesjonelle tips: Dobbelsteking er nøkkelen til å oppnå sprøhet. - 4
For å lage hogao: Varm 3 ss olje i en separat panne over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og løk og surr til de er myke og gjennomsiktige.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også bruke achiote-olje for farge. - 5
Tilsett tomater i terninger, tomatpuré og vann. Rør godt og la det småkoke. Kok i 15-20 minutter, rør av og til, til sausen har tyknet.
- 6
Rør inn hakket koriander og smak til hogao med salt etter behov.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen etter behov. - 7
Server de sprø tostonesene med en raus skje hogao på toppen, eller server hogaoen ved siden av for dipping.
💡 Profesjonelle tips: Disse serveres best umiddelbart mens de fortsatt er varme og sprø.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda sprøere tostones kan du dyppe dem i en blanding av hvitløk og saltvann før andre gangs steking.
- ✓Hogao kan lages på forhånd og varmes opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server tostones med ulike toppinger som revet biff, ost eller avokado.
- Tilsett en klype spisskummen eller andre krydder i hogaoen for ekstra smak.