Lamb and Chickpea Stew(Lamme- og kikertgryte)
Jagnje so Leblebija
En fyldig og aromatisk gryte med mør lam, proteinrike kikerter og en blanding av varme krydder. Denne retten reflekterer den rike kulinariske arven fra Nord-Makedonia, og tilberedes ofte til spesielle anledninger eller som et trøstende familiemåltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Ubeinet lammelår(skjært i terninger på ca. 2,5 cm)
- 250 g Tørkede kikerter(bløtlagt over natten og kokt møre)
- 2 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(hakkede hermetiske, eller ferske, modne tomater, hakket)
- 750 ml Lammekraft eller oksekraft
- 3 tbsp Olivenolje
- 1.5 tsp Kvernet spisskummen
- 1 tsp Søt paprika
- 1 tsp Kvernet koriander
- 0.5 tsp Kanel
- 1 piece Laurbærblad
- 1 tsp Salt(etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(etter smak)
- 0.25 cup Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kikertene: Hvis du bruker tørkede kikerter, bløtlegg dem over natten. Hell av vannet og kok i ferskt vann med et laurbærblad til de er møre (ca. 1,5-2 timer). Hell av vannet og sett til side. Hvis du bruker hermetiske, hell av vannet og skyll.
💡 Profesjonelle tips: Å koke tørkede kikerter gir en bedre tekstur for gryter. - 2
Varm olivenoljen i en stor jerngryte eller gryte med tykk bunn over middels høy varme. Krydre lammebitene med salt og pepper. Brun lammet i omganger til det er brunt på alle sider. Ta lammet ut av gryten og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn spisskummen, paprika, koriander og kanel. Stek i 1 minutt til det dufter.
- 5
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett hakkede tomater, lammekraft eller oksekraft, og laurbærbladet. Kok opp til det småkoker.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av lammet. - 6
Senk varmen til lav, dekk gryten med lokk, og la det småkoke i 1 time, eller til lammet begynner å bli mørt.
- 7
Tilsett de kokte kikertene i gryten. Fortsett å la det småkoke, med lokk, i ytterligere 30-45 minutter, eller til lammet er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel og kikertene er gjennomvarme. Smak til med ekstra salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Hvis gryten blir for tykk, tilsett litt mer kraft eller vann. - 8
Fjern laurbærbladet før servering. Pynt med fersk, hakket persille.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med godt brød eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, brun lammet i omganger for å sikre en god stekeskorpe.
- ✓Juster kryddernivået etter din egen smak.
- ✓Denne gryten smaker enda bedre dagen etter, når smakene får tid til å sette seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede aprikoser eller en dæsj honning for en anelse sødme.
- Inkluder terninger av gulrot eller paprika sammen med løken for ekstra grønnsaker.
- For en sterkere gryte, tilsett en klype cayennepepper eller chiliflak.