Macedonian Lamb Stew with Apricots(Makedonsk lammeskav med aprikoser)
Jagneshko so Kajsii
En rik og smakfull lammeskav, sakte tilberedt med tørkede aprikoser, løk og en blanding av aromatiske krydder, som gir en herlig balanse mellom salt og søtt.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 5 cm store biter)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 Store løk(hakket)
- 4 Hvitløksfedd(finhakket)
- 150 g Tørkede aprikoser(delt i to)
- 750 ml Oksekraft
- 120 ml Rødvin
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1.5 tsp Søtpaprika
- 1 tsp Tørket mynte
- 0.5 tsp Kvernet spisskummen
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp lammebitene tørre med kjøkkenpapir. Krydre godt med salt og pepper.
- 2
Varm oljen i en stor gryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun lammekjøttet i omganger, og pass på at gryten ikke blir for full. Ta det brunede kjøttet ut og sett til side.
- 3
Senk varmen til middels. Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk og lett brunet, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til til den dufter.
- 4
Rør inn søtpaprika, tørket mynte og spisskummen. Stek i 30 sekunder mens du rører konstant, til det dufter.
- 5
Tilsett tomatpuréen og stek i 1 minutt, mens du rører.
- 6
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Hell i oksekraften og rødvinen. Kok opp blandingen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- 7
Tilsett de delte tørkede aprikosene. Dekk gryten, senk varmen til lav, og la det småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller til lammet er veldig mørt. Rør av og til, og tilsett litt mer kraft eller vann hvis gryten blir for tørr.
- 8
Når lammet er mørt, smak til og juster krydringen med salt og pepper etter behov. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk de siste 15-20 minuttene for å redusere den.
- 9
Serveres varm, pyntet med fersk, hakket persille. Denne gryten passer utmerket til potetmos, ris eller grovt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, kan du marinere lammet over natten med noen av krydderne.
- ✓Hvis du ikke har rødvin, kan du erstatte med mer oksekraft.
- ✓Sørg for at lammet er mørt før servering; sakte koking er nøkkelen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre tørkede frukter som svisker eller rosiner for en annen søt profil.
- Inkluder en klype kanel for ekstra varme.
- For en sterkere gryte, tilsett en klype chiliflak sammen med de andre krydderne.