Pastrmalija
Pastrmalija er et tradisjonelt makedonsk brød, ofte beskrevet som en type salt pai eller flatt brød, vanligvis toppet med biter av speket svinekjøtt (pastrma) og noen ganger ost. Det er en solid og tilfredsstillende rett, perfekt som hovedrett eller et godt mellommåltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel
- 250 ml Lunkent vann
- 7 g Tørrgjær
- 1 tsp Sukker
- 1.5 tsp Salt
- 200 g Speket svinekjøtt (pastrma eller lignende speket skinke)(kuttet i små terninger)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 100 g Fetaost eller hvitost(smuldret (valgfritt))
- 1 for egg wash Egg
- 2 tbsp Vegetabilsk olje eller smeltet smør(til smøring og pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en liten bolle, bland lunkent vann, sukker og gjær. La det stå i 5-10 minutter til det skummer.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at vannet er lunkent, ikke varmt, for å aktivere gjæren. - 2
I en stor bolle, visp sammen mel og salt. Lag en fordypning i midten.
💡 Profesjonelle tips: Siling av melet kan gi en lettere deig. - 3
Hell gjærblandingen i fordypningen og bland gradvis inn melet til en grov deig dannes. Elt på et lett melet underlag i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk.
- 4
Legg deigen i en smurt bolle, dekk til og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time, eller til den er dobbel størrelse.
- 5
Mens deigen hever, stek finhakket løk i 1 ss olje til den er myk. Tilsett terningene av speket svinekjøtt og stek et par minutter til de er lett brunet. Ta av varmen og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker veldig salt speket svinekjøtt, kan det være lurt å legge det i bløt i vann en kort stund for å redusere saltmengden. - 6
Forvarm ovnen til 200°C. Smør en bakeplate lett eller kle den med bakepapir.
💡 Profesjonelle tips: En bakestein kan også brukes for en sprøere skorpe. - 7
Slå ned den hevede deigen og del den i 4 like store deler. Kjevle hver del til en oval eller rektangulær form, ca. 1 cm tykk.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også forme den til én stor pastrmalija. - 8
Legg den formede deigen på den forberedte bakeplaten. Pensle overflaten med olje eller smeltet smør.
💡 Profesjonelle tips: Å etterlate en liten kant rundt kanten kan bidra til å holde fyllet på plass. - 9
Fordel den stekte kjøtt- og løkblandingen jevnt over deigen. Dryss over smuldret fetaost, hvis du bruker det.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fyllet ikke er for vått for å unngå en bløt bunn. - 10
Pensle kantene av deigen med eggepensling.
💡 Profesjonelle tips: Eggepensling gir skorpen en gyllenbrun farge. - 11
Stek i 20-25 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet er gjennomvarmt.
- 12
La avkjøles litt før du skjærer den opp og serverer.
💡 Profesjonelle tips: Pastrmalija er deilig servert varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på det spekede svinekjøttet er avgjørende for smaken av pastrmalija.
- ✓Eksperimenter med forskjellige typer spekemat hvis pastrma ikke er tilgjengelig.
- ✓For en sterkere versjon, tilsett litt finhakket chilipepper til fyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med tynt skivede tomater før osten.
- Inkluder litt stekt sopp sammen med løken og svinekjøttet.