Sarmi so Kiselo Zelka
Mettende og smaksrike kålruller, en hjørnestein i makedonsk mat, spesielt i de kaldere månedene. Disse sarmiene er fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig, ris og krydder, alt pakket inn i syrlige, syltede kålblader og langkokt til perfeksjon.
🧂 Ingredienser
- 1 large head Syltede kålblader(separerte og skylt hvis for salte)
- 500 g Kvernet svinekjøtt
- 250 g Kvernet storfekjøtt
- 0.5 cup Ris(ukokt, skylt)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 0.5 tsp Chiliflak (bukovec)(valgfritt)
- 200 g Røkt svineribbe eller bacon(valgfritt, til lagdeling)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 cups Vann eller kraft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kålbladene: Skill forsiktig de syltede kålbladene fra hverandre. Trim eventuelle tykke, harde stilker. Hvis bladene er veldig salte, skyll dem kort under kaldt vann og tørk dem. Ta vare på noen mindre blader til lagdeling i bunnen av gryten.
- 2
Lag fyllet: I en stor bolle, bland sammen svinekjøttdeigen, storfekjøttdeigen, skylt ris, finhakket løk, finhakket hvitløk, 2 ss vegetabilsk olje, salt, svart pepper og chiliflak (hvis du bruker det). Bland godt til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
- 3
Monter sarmiene: Legg et kålblad flatt. Legg omtrent 2-3 spiseskjeer med kjøttfyll nær stilkenden. Brett sidene av bladet inn over fyllet, og rull det deretter stramt fra stilkenden mot tuppen.
- 4
Lag gryten: Kle bunnen av en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte med de reserverte mindre kålbladene. Hvis du bruker røkt svineribbe eller bacon, legg dem over bladene. Plasser de rullede sarmiene tett i gryten, med sømsiden ned, i lag.
- 5
Tilsett væske og kok: Pisk sammen tomatpuréen med 2 kopper vann eller kraft i en liten bolle. Hell denne blandingen over sarmiene. Tilsett mer vann eller kraft om nødvendig for å nesten dekke rullene. Legg en varmebestandig tallerken oppå sarmiene for å holde dem nedsenket. La det småkoke på komfyren.
- 6
Stek: Dekk gryten tett og sett den inn i en forvarmet ovn på 160°C. La det småkoke forsiktig i minst 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet er gjennomkokt og risen er mør. Sjekk av og til og tilsett mer væske hvis det virker tørt.
- 7
Hvile og servering: La sarmiene hvile i ca. 15-20 minutter før servering. Server varme, med en klatt rømme eller naturell yoghurt ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en blanding av svin og storfe gir en god balanse mellom smak og tekstur.
- ✓Skylling av ris før du tilsetter den i fyllet bidrar til å forhindre at den blir grøtete.
- ✓Hvis du ikke finner syltet kål, kan du bruke ferske kålblader som er blanchert til de er myke.
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk et fyll av ris, sautert grønnsaker (som sopp, gulrøtter og purre) og krydder.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk drueblader (dolma) i stedet for kålblader for en annen smaksprofil.
- Tilsett finhakket purre eller surkål i fyllet for ekstra smak.
- En skvett rødvinseddik kan tilsettes kokevæsken for en syrligere smak.