Macedonian Sarmi with Sauerkraut(Makedonske sarmi med surkål)
Mettende og smakfulle ruller laget av syltede surkålblader fylt med en salt blanding av kjøttdeig, ris og krydder, langtidskokt til perfeksjon.
🧂 Ingredienser
- 20-25 large Surkålblader(fra et helt hode med surkål, tykke stilker fjernet)
- 500 g Kjøttdeig av svin
- 250 g Kjøttdeig av storfe
- 150 g Ris(skyldt)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 tbsp Søt paprika
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sort pepper
- 150 g Røkt bacon eller sideflesk(tynt skivet, til lagdeling)
- 200 g Surkål(hakket, til lagdeling)
- 500 ml Vann eller kraft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered surkålbladene ved å forsiktig skille dem fra hverandre og trimme tykke ribber. Hvis de er for salte, skyll dem kort under kaldt vann.
- 2
I en stor bolle, bland kjøttdeig av svin, kjøttdeig av storfe, skylt ris, hakket løk, finhakket hvitløk, vegetabilsk olje, søt paprika, salt og sort pepper. Bland godt til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
- 3
For å rulle sarmiene, legg et surkålblad på en ren overflate med den ru siden opp. Legg ca. 2-3 ss av kjøttblandingen på den bredeste enden av bladet. Brett sidene av bladet innover, og rull det deretter tett fra stilkenden mot spissen.
- 4
Dekk bunnen av en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte med litt hakket surkål og baconskiver. Arranger de rullede sarmiene tett i lag over baconet og hakket surkål.
- 5
Hell vann eller kraft over sarmiene, og sørg for at de er stort sett dekket. Legg en varmebestandig tallerken på toppen for å holde sarmiene på plass under kokingen. Legg et par baconskiver og litt hakket surkål på toppen hvis ønskelig.
- 6
Dekk gryten og kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke forsiktig i minst 3 timer, eller til kjøttet er gjennomkokt og risen er mør. Sjekk jevnlig og tilsett mer væske om nødvendig.
- 7
Serveres varm, med en klatt rømme eller yoghurt om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av et helt hode med surkål sikrer at bladene er hele og lettere å jobbe med.
- ✓Ikke fyll bladene for mye, da risen vil utvide seg under koking.
- ✓Langsom og lav varme er nøkkelen til møre sarmi og en velutviklet smak.
- ✓Rester smaker ofte enda bedre dagen etter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk en fylling av ris, sautert grønnsaker (sopp, gulrøtter, purre) og urter.
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje tomatpuré i fyllet for ekstra dybde i smaken.
- Et lite stykke tørket røkt kjøtt (som ribbe eller en knoke) kan tilsettes i gryten for ekstra smak.