Norwegian Fish Gratin with Macaroni(Norsk Fiskegrateng med Makaroni)
Fiskegrateng med Makaroni
En mettende og trøstende ovnsrett med flak av hvit fisk, en kremet béchamelsaus og makaroni, toppet med en gyllen skorpe. Dette er en klassisk måte å nyte fisk på i Norge, ofte servert som hovedrett.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvit fiskefilet(f.eks. torsk, hyse; posjert og flaket)
- 200 g Makaroni(kokt etter anvisning på pakken)
- 50 g Smør
- 4 tbsp Hvetemel
- 5 dl Melk
- 3 large Eggeplommer
- 2 large Eggehviter(pisket til stiv marengs)
- 0.5 tsp Muskatnøtt(nyrevet)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Hvit pepper(eller etter smak)
- 0.5 cup Brødsmuler(til topping)
- 1 tbsp Smør(til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Posjer hvit fiskefilet i lettsaltet vann til den akkurat er gjennomkokt. La renne av, avkjøl litt, og flak den i passe store biter, fjern eventuelle bein.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overkok fisken, da den vil fortsette å koke i ovnen. - 2
Kok makaronien etter anvisning på pakken til den er al dente. Hell av vannet godt og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Skyll den kokte makaronien kort under kaldt vann for å unngå at den klistrer seg. - 3
Lag béchamelsausen: Smelt 50 g smør i en kjele over middels varme. Visp inn melet og la det surre i 1-2 minutter under konstant omrøring for å lage en roux.
- 4
Visp gradvis inn melken til sausen er glatt og uten klumper. La sausen småkoke under konstant omrøring til den tykner. Kok i ca. 5 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Kontinuerlig visping er nøkkelen til en glatt saus. - 5
Ta sausen av varmen. Visp inn eggeplommene, én om gangen, til de er fullstendig inkorporert. Rør inn revet muskatnøtt, salt og hvit pepper.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at sausen er litt avkjølt før du tilsetter eggeplommene for å unngå at de koagulerer. - 6
Pisk eggehvitene i en separat bolle til de danner stive topper.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at bollen og vispen er rene og tørre for best resultat. - 7
Vend forsiktig den flakede fisken og den kokte makaronien inn i béchamelsausen. Vend deretter forsiktig inn de piskede eggehvitene til alt er så vidt blandet.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig når du vender for å holde blandingen lett og luftig. - 8
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en ildfast form.
- 9
Hell fisk- og makaroniblandingen i den forberedte formen. Dryss jevnt med brødsmuler på toppen og legg klatter av de resterende 1 ss smør over.
- 10
Stek i 30-40 minutter, eller til toppingen er gyllenbrun og gratengen er gjennomvarm.
- 11
La gratengen hvile i noen minutter før servering. Server varm, ofte med kokte poteter og en salat.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten nytes best rykende fersk fra ovnen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Alle faste hvitfisktyper kan brukes, inkludert rester av kokt fisk.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en klype kajennepepper i sausen.
- ✓Sørg for at béchamelsausen ikke er for tykk før du vender inn eggehvitene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Erstatt halvparten av makaronien med kokte grønnsaker som erter eller finhakkede gulrøtter.
- Tilsett en spiseskje finhakket fersk persille eller gressløk i sausen.
- For en ostegrateng, rør inn 50 g revet ost (som Gruyère eller Parmesan) i béchamelsausen.