Fiskegrateng med Makaroni og Fisk
Norwegian Fish and Macaroni Gratin
Fiskegrateng er en elsket norsk kosemat, en kremet ovnsrett med flak av hvit fisk og mør makaroni i en glatt bechamelsaus, ofte toppet med brødsmuler for herlig sprøhet. Det er en allsidig rett som nytes av både barn og voksne, og en fantastisk måte å bruke rester av fisk på.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Makaroni
- 2 lbs Torsk- eller sei-filet(uten skinn og ben)
- 4 tbsp Smør
- 1/4 cup Hvetemel
- 5 cups Melk
- 2.5 tsp Salt
- 1/8 tsp Svart pepper
- 1/4 tsp Muskatnøtt(fersk revet)
- 3 large Eggplommer
- 3 large Eggehviter
- 1/2 cup Brødsmuler eller knuste kjeks(til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Smør en ildfast form på ca. 23x33 cm.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at formen er jevnt smurt for å unngå at maten setter seg fast. - 2
Kok makaronien etter anvisning på pakken til den er al dente. Sil av vannet og sett til side.
- 3
La fisken trekke forsiktig i lettsaltet vann i 5-10 minutter til den flaker seg. Sil av vannet, og ta vare på ca. 2,5 dl av kokevannet. Bryt fisken i passe store biter.
- 4
I en middels stor kjele, smelt smøret på middels varme. Visp inn melet og la det surre i 2 minutter for å lage en roux.
- 5
Visp gradvis inn melken og det reserverte kokevannet til en jevn saus. Kok opp under konstant omrøring til sausen tykner. Rør inn salt, pepper og muskatnøtt.
💡 Profesjonelle tips: Visp kontinuerlig for å unngå klumper. - 6
Skill eggene. Visp eggeplommene inn i den varme sausen. I en egen bolle, pisk eggehvitene til de danner stive topper.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at sausen har kjølt seg litt ned før du tilsetter plommene for å unngå eggerøre. - 7
Vend forsiktig den kokte makaronien og den flaked fisken inn i sausen. Vend deretter forsiktig inn de piskede eggehvitene til det akkurat er blandet. Vær forsiktig så du ikke overmikser.
💡 Profesjonelle tips: Å vende inn eggehvitene vil gjøre gratengen lettere og luftigere. - 8
Hell blandingen over i den ferdigsmurte formen og strø jevnt med brødsmuler eller knuste kjeks.
💡 Profesjonelle tips: For ekstra sprøhet kan du smelte litt ekstra smør over brødsmulene. - 9
Stek i 40 minutter, eller til den er gyllenbrun og fast.
- 10
La stå et par minutter før servering. Server varm.
💡 Profesjonelle tips: Fiskegrateng serveres ofte med kokte poteter, dampede grønnsaker og en klatt smeltet smør.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk fersk hvit fisk som torsk eller sei for best smak og tekstur.
- ✓Ikke kok makaronien for lenge; den skal være al dente da den vil fortsette å koke i ovnen.
- ✓Det reserverte kokevannet gir ekstra smak til sausen.
- ✓For en rikere grateng, kan du røre inn litt revet ost (som parmesan) i sausen før du tilsetter fisk og makaroni.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kokte reker eller små biter av annen hvit fisk i blandingen.
- Inkorporer en håndfull frosne erter i gratengen før steking.
- For en annen topping, bruk revet ost i stedet for brødsmuler.