Fiskepudding med Hvit Saus
Norwegian Fish Pudding with White Sauce
Fiskepudding er en delikat og mør dampet eller stekt rett laget av finhakket hvit fisk, fløte og krydder. Det er en klassisk norsk kosemat, ofte servert med en enkel hvit saus, og kan nytes varm eller kald.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lbs Hvit fiskefilet(som torsk, hyse eller sei, skinn- og benfri)
- 2 tsp Salt
- 1.5 tbsp Maisenna (potetmel)
- 1/4 tsp Hvit pepper
- 1/4 tsp Muskatnøtt(nyrevet)
- 0.5 cup Lettmelk
- 1 cup Kremfløte
- 1 tbsp Smør(til smøring av formen)
- 2 tbsp Tørre brødsmuler(til smøring av formen)
- Til hvit saus:
- 4 tbsp Smør
- 3 tbsp Hvetemel
- 2 cups Melk
- 1/2 tsp Salt
- 1/4 tsp Hvit pepper
- 1/2 cup Valgfritt: Frosne erter
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 175°C. Smør en brødform på ca. 23 cm eller en form på 20x10 cm rikelig med smør. Dryss med brødsmuler, og vend formen slik at den dekkes jevnt.
💡 Profesjonelle tips: God smøring av formen og bruk av brødsmuler bidrar til å forhindre at det fester seg og gir en lett skorpe. - 2
Skjær fisken i små biter. Kjør fisken og lettmelken i små omganger i en blender eller food processor til det er en jevn puré.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å kjøre for lenge; blandingen skal være glatt, men ikke rennende. - 3
Overfør den purerte fiskeblandingen til en stor bolle. Tilsett salt, maisenna, hvit pepper og muskatnøtt. Pisk på middels til høy hastighet til blandingen er lett og luftig.
- 4
Visp gradvis inn kremfløten til blandingen er jevn og har en løs, men ikke flytende, konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen skal være som en tykk røre. - 5
Hell fiskeblandingen i den forberedte brødformen. Bank formen forsiktig mot benken flere ganger for å fjerne luftbobler.
💡 Profesjonelle tips: Fjerning av luftbobler sikrer en mer ensartet tekstur. - 6
Dekk brødformen tett med smurt aluminiumsfolie. Sett brødformen i en større bakeform, og tilsett varmt vann som fyller ca. 3/4 av sidene på brødformen (vannbad).
💡 Profesjonelle tips: Vannbadet sikrer en skånsom, jevn tilberedning. - 7
Stek i 60-75 minutter, eller til en testpinne stukket inn i midten kommer ut ren. Vannet skal simre forsiktig, ikke koke.
- 8
Mens fiskepuddingen steker, lag den hvite sausen: Smelt smør i en kjele. Visp inn mel og la det koke i 1-2 minutter. Visp gradvis inn melk til det er jevnt. Kok opp mens du rører konstant, til sausen tykner.
- 9
Smak til den hvite sausen med salt og pepper. Hvis du bruker erter, rør dem inn i den ferdigkokte sausen.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydderet etter behov. - 10
La fiskepuddingen avkjøles i 5 minutter etter steking. Vend formen forsiktig over på et serveringsfat. Hell den varme hvite sausen over puddingen, eller server den ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Fiskepudding kan serveres varm, dryppet med smeltet smør, eller kald som en del av en sandwich.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk veldig fersk hvit fisk for best tekstur og smak.
- ✓Konsistensen på fiskeblandingen er avgjørende; den skal være løs, men ikke rennende.
- ✓Vannbad er essensielt for å oppnå en delikat, svampaktig tekstur.
- ✓Fiskepudding er en allsidig rett og kan serveres med ulike sauser eller tilbehør.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket, kokt reke eller krabbekjøtt til fiskeblandingen.
- Tilsett friske urter som dill eller gressløk i den hvite sausen.
- Server med en soppsaus i stedet for en klassisk hvit saus.