Hjortegryte med Brunost og Sopp(Hjortegryte med brunost og sopp)
Venison Stew with Brown Cheese and Mushrooms
En rik og mettende hjortegryte, langtidskokt med jordaktige sopper og den unike, lett søtlige og salte smaken av norsk brunost. Denne retten legemliggjør de rustikke smakene fra norske skoger og fjell.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hjortekjøtt(i terninger (erstatt med storfekjøtt eller lam om utilgjengelig))
- 4 tbsp Smør
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 large Løk(hakket)
- 3 large Gulrøtter(skrelt og i skiver)
- 250 g Sjampinjong eller annen sopp(renset og i skiver (steinsopp, kantarell eller aromasopp kan brukes))
- 3 tbsp Hvetemel
- 1 liter Okse- eller viltkraft
- 6 crushed Enebær
- 2 sprigs Fersk timian
- 2 Laurbærblad
- 100 g Norsk brunost(i skiver eller revet)
- 2 dl Fløte
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
- Tyttebærsyltetøy(til servering (valgfritt))
- Kokte poteter(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk hjortekjøttet med tørkepapir. Krydre godt med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Å tørke kjøttet bidrar til bedre bruning. - 2
Smelt 2 ss smør med 1 ss olivenolje i en stor gryte med tykk bunn over middels høy varme. Brun hjortekjøttet i omganger, pass på at gryten ikke blir for full. Stek på alle sider til det er pent brunt. Ta kjøttet ut og sett til side.
- 3
Tilsett resten av smøret (2 ss) og olivenoljen (1 ss) i gryten. Ha i den hakkede løken og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett gulrøttene i skiver og soppen i gryten. Stek i ytterligere 5-7 minutter til soppen har sluppet væske og begynt å bli brun.
- 5
Dryss melet over grønnsakene og rør godt. Stek i 1-2 minutter under konstant omrøring for å fjerne den rå melsmaken.
- 6
Hell gradvis i okse- eller viltkraften, rør kontinuerlig for å unngå klumper. Kok opp blandingen til den småkoker.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en visp kan bidra til å sikre en jevn saus. - 7
Legg det brunede hjortekjøttet tilbake i gryten. Tilsett knuste enebær, timiankvister og laurbærblad. Rør for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker fersk timian, knytt kvistene sammen med kjøkkenhyssing for enkel fjerning senere. - 8
La gryten småkoke forsiktig, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk, og la den koke i minst 2 timer, eller til hjortekjøttet er veldig mørt. Rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom koking er nøkkelen til mørt viltkjøtt. - 9
Fjern timiankvistene og laurbærbladene. Rør inn den skivede eller revne brunosten til den smelter inn i sausen. Tilsett fløten og rør til den er godt blandet.
💡 Profesjonelle tips: Brunost gir en unik søt og salt dybde. Juster mengden etter din preferanse. - 10
La gryten småkoke uten lokk i ytterligere 15-20 minutter for å la sausen tykne litt. Smak til med salt og pepper etter behov.
- 11
Server hjortegryten varm, pyntet med fersk timian om ønskelig. Den serveres tradisjonelt med kokte poteter og en klatt tyttebærsyltetøy.
💡 Profesjonelle tips: Tyttebærsyltetøyet gir en syrlig kontrast til den rike gryten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For dypere smak, mariner hjortekjøttet i rødvin over natten før tilberedning.
- ✓Hvis du ikke finner villsopp, vil vanlige sjampinjonger eller aromasopp fungere bra.
- ✓Gryten kan lages dagen før; smakene vil utvikle seg vakkert over natten. Varm opp forsiktig på komfyren.
- ✓Sørg for at brunosten er helt smeltet inn i sausen for en jevn konsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot sammen med gulrøttene.
- En skvett rødvin kan tilsettes sammen med kraften for ekstra dybde.
- For et sterkere kick, tilsett en klype chiliflak.