Omani Madrouba
Madrouba, som betyr 'slått' på arabisk, er en trøstende omansk grøt laget av langkornet ris og kylling, langkokt til den er mør og deretter most til en kremet konsistens. Den er smaksatt med en blanding av aromatiske krydder og ofte toppet med en skvett kardemomme-infusert ghee og stekte løk.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Langkornet hvit ris
- 1.25 lbs Kyllinglår eller -bryst uten skinn og bein(kuttet i 3-tommers biter)
- 0.5 cup Ghee(delt, pluss mer til garnityr)
- 3 medium Rødløk(finhakket, pluss 2 små rødløk tynt skivet til garnityr)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 4 medium Plommetomater(kjern ut og finhakket)
- 4 whole Tørkede persiske lime (loomi)
- 1.25 tsp Malt gurkemeie
- 1 tsp Malt spisskummen
- 1 tsp Malt koriander
- 0.75 tsp Malt kardemomme(pluss 0,5 ts til garnityr)
- 0.5 tsp Malt ingefær
- 0.25 tsp Malt sort pepper
- 0.25 tsp Malt kanel
- 0.125 tsp Malt nellik
- 0.125 tsp Cayennepepper
- 1 pinch Muskatnøtt
- 2 tbsp Kosher salt
- 0.5 cup Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll risen under kaldt vann til vannet renner klart. Legg i en bolle, dekk med vann, og la stå i bløt i 30 minutter. Hell godt av.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging hjelper risen å brytes lettere ned under den lange kokeprosessen. - 2
Forbered de tørkede limene: Halver hver lime og fjern fruktkjøttet, kast frøene og skallet. Hakk fruktkjøttet grovt.
💡 Profesjonelle tips: Tørkede lime gir en unik syrlig og litt bitter smak. - 3
I en stor kasserolle eller jerngryte, varm opp 1/4 kopp ghee over middels høy varme. Tilsett de hakkede løkene og stek til de er karamelliserte, ca. 12-15 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og hakkede tomater i gryten og stek i 2 minutter, rør konstant.
- 5
Tilsett det hakkede tørkede limefruktkjøttet, kyllingbitene, salt, gurkemeie, spisskummen, koriander, 1/8 ts kardemomme, ingefær, sort pepper, kanel, nellik, cayennepepper og muskatnøtt. Rør for å blande og dekke kyllingen jevnt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle krydderne er godt fordelt for jevn smak. - 6
Hell i 8 kopper vann og kok opp blandingen. Reduser varmen til lav, dekk til og la småkoke til kyllingen er gjennomkokt, ca. 20 minutter.
- 7
Rør den avsilte risen inn i gryten. Kok opp igjen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i 1,5 til 2 timer, rør ofte for å forhindre at det brenner seg fast. Tilsett mer vann om nødvendig, til risen er veldig grøtete og begynner å gå i oppløsning.
💡 Profesjonelle tips: Den lange småkokingen er avgjørende for å oppnå grøtlignende konsistens. - 8
Mens madroubaen småkoker, forbered de stekte løkene: Varm opp vegetabilsk olje i en middels stekepanne over middels høy varme. Tilsett de tynt skivede løkene og stek til de er dypt gyllenbrune, ca. 8 minutter. La renne av på tørkepapir.
- 9
Når risen og kyllingen har gått i oppløsning, mos blandingen med en solid tresleiv eller potetstapper til den er glatt og grøtlignende.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også bruke en stavmikser for en jevnere konsistens. - 10
For garnityret, smelt den resterende 1/4 koppen ghee i en liten stekepanne over lav varme. Rør inn den resterende 1/2 ts kardemomme og la den trekke i 2 minutter til den dufter godt. Ta av varmen.
- 11
For servering, øs madroubaen i boller. Drypp over kardemomme-infusert ghee og topp med de stekte løkene.
💡 Profesjonelle tips: Server varm for best tekstur og smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tørkede lime (loomi) er essensielt for den autentiske smaken av Madrouba.
- ✓Hyppig omrøring under den lange kokeprosessen forhindrer at risen brenner seg fast i bunnen av gryten.
- ✓Den endelige konsistensen skal være tykk og kremet, som en rik grøt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kyllingen og bruk grønnsaksbuljong i stedet for vann. Tilsett mer grønnsaker som gulrøtter eller erter.
- Noen oppskrifter inkluderer melk eller yoghurt mot slutten av koketiden for ekstra kremethet.