Pakistani Sindhi Biryani
En duftende og smakfull risrett fra Sindh-regionen i Pakistan, preget av sin krydrede, syrlige og aromatiske profil, ofte med poteter og en raus mengde krydder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Basmatiris(bløtlagt i 30 minutter)
- 750 g Oksekjøtt eller lam(med bein, kuttet i middels store biter)
- 3 large Løk(tynt skivet)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 2 medium Poteter(skrelte og delt i fire)
- 1 cup Yoghurt(naturell, vispet)
- 2 tbsp Ingefær-hvitløkspasta
- 4-5 slit Grønne chilier
- 1 tbsp Hel krydder (til kjøttmarinaden)(f.eks. kanelstang, kardemommbelger, nellik, laurbærblad)
- 3 tbsp Biryani masala(kjøpt eller hjemmelaget)
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1.5 tsp Chilipulver(juster etter smak)
- to taste Salt
- 6-8 tbsp Olje eller Ghee
- a pinch Safrantråder(bløtlagt i 2 ss melk)
- 1/4 cup Fersk koriander og mynte(hakket, til lagdeling)
- 4-5 dried Plommer (Alu Bukhara)(valgfritt, for syrlighet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kjøttet med yoghurt, ingefær-hvitløkspasta, hele krydder, biryani masala, gurkemeiepulver, chilipulver og salt. La det marinere i minst 30 minutter (eller lenger i kjøleskapet).
- 2
Kok basmatirisen i rikelig med saltet vann til den er ca. 70% ferdig. Hell av vannet og sett til side.
- 3
Varm olje eller ghee i en stor gryte med tykk bunn. Tilsett skivet løk og stek til den er gyllenbrun.
- 4
Tilsett det marinerte kjøttet i gryten og stek i ca. 10-15 minutter til kjøttet er brunt. Tilsett hakkede tomater og kok til de blir myke.
- 5
Tilsett de kvarterte potetene og de snittede grønne chilien. Hvis du bruker, tilsett de tørkede plommene. Tilsett ca. 1 dl vann, dekk til og la det småkoke på svak varme i ca. 45-60 minutter, eller til kjøttet er mørt og gjennomkokt. Sausen skal være tykk.
- 6
For å sette sammen biryanien, spre halvparten av den delvis kokte risen over kjøttblandingen. Dryss over halvparten av den hakkede korianderen og mynten. Legg resten av risen på toppen, og dryss over resten av urtene og den safraninnsatte melken.
- 7
Dekk gryten tett med et lokk (du kan forsegle den med deig om ønskelig for å fange dampen). Kok på svært svak varme (dum) i ca. 20-25 minutter, slik at smakene blander seg og risen damper ferdig.
- 8
Bland biryanien forsiktig fra bunnen for å kombinere ris- og kjøttlagene. Server varm med raita eller salat.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av kjøtt med bein gir mer smak til biryanien.
- ✓Sørg for at risen bare er 70% ferdigkokt før lagdeling, da den vil koke videre under 'dum'-prosessen.
- ✓Kokemetoden 'dum' er avgjørende for å utvikle den autentiske biryanismaken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kan lages med kylling eller en blanding av grønnsaker.
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette stekt løk eller kokte egg mellom rislagene.