Chapli Kebab
Chapli Kebab er en populær pashtunsk rett som stammer fra Peshawar, Pakistan. Disse flate, runde karbonadene lages av kjøttdeig av storfekjøtt (eller noen ganger lam eller kylling) blandet med en blanding av krydder, urter, og noen ganger tomater og løk. De stekes i litt olje til de er sprø på utsiden og møre på innsiden.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kjøttdeig av storfe (20 % fett)
- 1 medium Løk, finhakket
- 2 medium Tomater, finhakket (frø fjernet)
- 3 Grønne chilier, finhakket(juster etter smak)
- 1/4 cup Fersk koriander, hakket
- 1 tbsp Ingefær-hvitløkspaste
- 1 tbsp Korianderfrø, knust
- 1 tsp Spisskummenfrø, ristet og knust
- 1 tbsp Granateplefrø (anardana), knust
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Chiliflak
- 0.5 tsp Svart pepper, knust
- 1.5 tbsp Mais- eller kikertmel(for binding)
- 1 Egg(for binding)
- Vegetabilsk olje til steking
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha kjøttdeigen, finhakket løk, tomater, grønne chilier, fersk koriander, ingefær-hvitløkspaste, knuste korianderfrø, spisskummenfrø, knuste granateplefrø, salt, chiliflak, knust svart pepper, mais- eller kikertmel og egg i en stor bolle. Bland alt grundig med hendene i ca. 5-7 minutter til det er godt sammensatt. Blandingen skal ha en lett klebrig, sammenhengende konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at løk og tomater er finhakket og at overflødig fuktighet er presset ut for å forhindre at kebabene faller fra hverandre. - 2
Dekk bollen og la blandingen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter for å la smakene utvikle seg og blandingen stivne.
- 3
Fukt hendene lett for å unngå at blandingen fester seg. Ta en raus neve av blandingen og form den til en stor, flat, rund karbonade, ca. 1,3 cm tykk. Du kan trykke en tynn tomatskive inn i midten av hver kebab for et tradisjonelt utseende (valgfritt).
💡 Profesjonelle tips: Ikke lag karbonadene for tykke, da de kanskje ikke blir jevnt gjennomstekt. - 4
Varm opp ca. 1,3 cm vegetabilsk olje i en tykkbunnet stekepanne eller tawa over middels varme. Når oljen er varm, legg forsiktig chapli-kebabene i et enkelt lag, og pass på at pannen ikke blir overfylt. Stek i ca. 4-5 minutter på hver side, til de er dypt gyllenbrune og gjennomstekte. Unngå å snu dem for ofte; la den ene siden steke helt ferdig før du snur.
💡 Profesjonelle tips: Hold middels varme for å sikre at kebabene blir gjennomstekt uten å brenne seg. - 5
Ta de ferdigstekte chapli-kebabene ut av stekepannen og la dem renne av på tørkepapir. Serveres varme med naan, raita, salat eller chutney.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart for best tekstur og smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For autentisk smak, bruk storfekjøtt med ca. 20 % fett. Hvis du bruker magrere kjøtt, kan det hende du må tilsette litt mer bindemiddel.
- ✓Sørg for at alle våte ingredienser som løk og tomater er godt avrent for å forhindre at blandingen blir for løs.
- ✓God elting av blandingen bidrar til å binde proteinene og forhindrer at kebabene går i stykker.
- ✓Ikke stek kebabene for lenge, da de kan bli tørre.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk finhakket lam eller kylling i stedet for storfe.
- Tilsett en spiseskje hakkede mynteblader for ekstra friskhet.
- For en sterkere versjon, øk mengden grønne chilier eller chiliflak.