Tamal de Olla Panameño(Panamansk grytetamale)
En trøstende og smakfull tamale fra én gryte. Denne retten inneholder en salt deig av masa, kokt med en fyldig stuing av kylling, grønnsaker og achiote for den karakteristiske fargen. Det er en mettende og tradisjonell panamansk basisrett.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllinglår(med ben og skinn, delt i biter)
- 2 cups Mais masa harina
- 4 cups Kyllingkraft(varm)
- 2 tbsp Achiotefrø(for farge og smak)
- 1 medium Løk(hakket)
- 1 medium Paprika(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 0.5 cup Koriander(hakket)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 4 large Bananblader(vissnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Trekk achiotefrøene i 1 kopp varm kyllingkraft i 15 minutter. Sil og kast frøene, ta vare på den fargede kraften.
- 2
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingbitene på alle sider. Ta ut kyllingen og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk og paprika i gryten og stek til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
- 4
Legg kyllingen tilbake i gryten. Tilsett de resterende 3 koppene med kyllingkraft, den achiote-infuserte kraften, hakket koriander, salt og pepper. La det småkoke, reduser deretter varmen, dekk til og kok i 45 minutter, eller til kyllingen er mør.
- 5
I en separat bolle, bland masa harina med den varme væsken fra gryten (ca. 1 kopp). Bland til en jevn, tykk røre dannes. Tilsett mer kraft om nødvendig for å oppnå en tykk, men flytende konsistens.
- 6
Hell masarøren over kyllingen og grønnsakene i gryten. Rør forsiktig for å blande, og sørg for at masaen er jevnt fordelt. Blandingen skal være tykk.
- 7
Forbered bananbladene ved å visne dem over åpen flamme eller i varmt vann for å gjøre dem smidige. Kle gryten med de visne bladene, la dem overlappe for å lage en forsegling. Hell tamaleblandingen i den bladkledde gryten.
- 8
Dekk tamaleblandingen med flere bananblader. Dekk gryten tett med et lokk. Hvis lokket ikke er tett, bruk aluminiumsfolie for å lage en forsegling.
- 9
Damp tamal de olla over lav varme i 45 minutter til 1 time, eller til masaen er fast og gjennomkokt. Sjekk væskenivået av og til og tilsett litt varmt vann om nødvendig for å unngå at det brenner seg.
- 10
La tamal de olla hvile i 10-15 minutter før servering. Server varm, servert direkte fra gryten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at bananbladene er godt visnet for å unngå at de revner.
- ✓Juster mengden achiote for ønsket farge og smakintensitet.
- ✓Konsistensen på masarøren er avgjørende; den skal være tykk, men flytende.
- ✓Langsom og skånsom koking er nøkkelen for å sikre at masaen blir gjennomkokt uten å svi seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av potet eller gulrot i stuingen for ekstra grønnsaker.
- Bytt ut kylling med svinekjøtt for en annen smaksprofil.
- For en sterkere versjon, tilsett en hakket jalapeño eller en klype kajennepepper.