Lengua en Salsa Verde(Oksetunge i Grønn Saus)
Mør, saktekokt oksetunge som småkoker i en livlig og syrlig grønn saus. Retten er rik og smakfull, og fremhever et mindre vanlig kjøttstykke. Denne retten serveres ofte med ris eller tortillas.
🧂 Ingredienser
- 1 large (approx. 3-4 lbs) Oksetunge
- enough to cover Vann
- 1 large, quartered Gulrot
- 8 smashed Hvitløksfedd
- 3 Laurbærblad
- 1 peeled from 1 orange Appelsinskall
- 1/2 lime, juiced Appelsinjuice
- 2 tablespoons, or to taste Salt
- 1 lb, husked and rinsed Tomatillo
- 2 Serrano chili
- 1 medium, chopped Hvit løk
- 4 Hvitløksfedd
- 1 bunch, chopped Koriander
- 2 tablespoons Vegetabilsk olje
- 1 tablespoon Limejuice
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg oksetungen i en stor gryte. Tilsett vann til tungen er helt dekket. Tilsett den kvarterte gulroten, knuste hvitløksfedd, laurbærblad, appelsinskall, limejuice og salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la småkoke i 3-4 timer, eller til tungen er veldig mør når du stikker i den med en kniv.
- 2
Ta tungen ut av gryten og la den avkjøles litt til den er behagelig å håndtere. Skrell forsiktig av det tykke ytre skinnet og kast det. Trim bort grove deler.
- 3
Mens tungen avkjøles, tilbered den grønne sausen. I en kasserolle, bland tomatillo, serrano chili, hakket hvit løk og 4 hvitløksfedd med nok vann til å dekke. Kok opp og la koke i ca. 10-15 minutter, eller til tomatilloene er myke.
- 4
Hell av vannet fra tomatillo-blandingen og overfør den til en blender. Tilsett hakket koriander og 1 spiseskje limejuice. Kjør til det er glatt.
- 5
Skjær den kokte tungen i ca. 0,5 cm tykke skiver. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun tungeskivene på begge sider til de er lett gyllenbrune og litt sprø.
- 6
Tilsett den grønne sausen i stekepannen med den brunede tungen. Rør for å blande og varm opp i ca. 5 minutter.
- 7
Server oksetungen i grønn saus varm, pyntet med ekstra koriander om ønskelig. Den passer godt til ris eller varme tortillas.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at tungen er veldig mør før du skreller skinnet; dette gjør prosessen mye enklere.
- ✓Juster antallet serrano chili i den grønne sausen for å kontrollere styrken.
- ✓Hvis du ikke finner tomatillo, kan du erstatte med grønne tomater, selv om smaken vil være litt annerledes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere saus, kan du tilsette en spiseskje smør i den grønne sausen på slutten.
- Noen oppskrifter inkluderer en klype spisskummen i den grønne sausen for ekstra dybde.