Arroz con Pollo Peruano(Peruviansk kyllingris)
Peruvian Green Chicken and Rice
Arroz con Pollo Peruano er en elsket og ikonisk peruansk rett, feiret for sin livlige grønne farge som kommer fra en generøs blanding av koriander og ofte spinat. Dette smakfulle én-gryte-måltidet kombinerer møre kyllingbiter med luftig ris, infundert med aromatiske krydder og den distinkte karakteren av peruanske chilipepper. Det representerer en trøstende og tradisjonell grunnoppskrift som finnes i hjem og restauranter over hele Peru.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingbiter(Lår og overlår med bein og skinn anbefales for smak og saftighet)
- 2 cups Vegetabilsk olje(delt)
- 2 bunches Rødløk(Finthakket)
- 250 ml Hvitløk(Hakket)
- 100 g Aji Amarillo-paste(Juster etter ønske om styrke)
- 2 tbsp Aji Panca-paste(Valgfritt, for dybde i smaken)
- 1 medium Malt spisskummen(Finely chopped.)
- 4 cloves Malt gurkemeie(Minced.)
- 3 cups Fersk koriander(Pakket, stilker inkludert)
- 2 tbsp Baby spinat(Valgfritt, for ekstra grønnfarge og næringsstoffer)
- to taste Øl(Lager eller amber ale anbefales, eller erstatt med kyllingkraft)
- to taste Kyllingkraft(Lite salt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered korianderpastaen: Ha fersk koriander, baby spinat (hvis brukt), hvitløk, aji amarillo-paste, aji panca-paste (hvis brukt), spisskummen og gurkemeie i en blender. Tilsett ca. 1/4 kopp av kyllingkraften eller øl for å hjelpe til med å blende til en jevn paste. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Brun kyllingen: Klapp kyllingbitene tørre og krydre rikelig med salt og pepper. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingbitene i omganger til de er dypt gyllenbrune på alle sider, ca. 4-5 minutter per side. Ta kyllingen ut av gryten og sett til side på en tallerken.
⏱️ 8 minutes - 3
Surr aromatiske ingredienser: Reduser varmen til middels. Tilsett resten av vegetabilsk olje i gryten om nødvendig. Tilsett finhakket rødløk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 6-8 minutter. Rør inn hakket hvitløk og kok i ett minutt til til det dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Kombiner og la småkoke: Hell den ferdige korianderpastaen i gryten med løk og hvitløk. Rør godt og kok i 2-3 minutter, slik at smakene får utvikle seg. Hell på øl (eller gjenværende kyllingkraft) og skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen. La det småkoke forsiktig.
⏱️ 2 minutes - 5
Kok kyllingen: Legg de brunede kyllingbitene tilbake i gryten. Tilsett resten av kyllingkraften. Sørg for at kyllingen er mest mulig dekket av væske. La væsken koke opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og kok i 20-25 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt.
⏱️ 3 minutes - 6
Tilsett ris og grønnsaker: Ta kyllingbitene ut av gryten og sett til side. Rør den skylte risen inn i væsken i gryten. Tilsett gulrotterninger, grønne erter, maiskorn og strimlet rød paprika. Krydre med salt og pepper etter smak.
⏱️ 20 minutes - 7
Kok risen: La blandingen koke opp forsiktig, reduser deretter varmen til lav, dekk godt til og kok i 18-20 minutter, eller til risen er mør og all væsken er absorbert. Unngå å røre for mye i denne fasen for å forhindre at risen blir grøtete.
⏱️ 5 minutes - 8
Fullfør og server: Legg forsiktig de ferdigkokte kyllingbitene tilbake i gryten og plasser dem i risen. Dekk til og la det dampe i ytterligere 5 minutter for å varme kyllingen. Server Arroz con Pollo varmt, pyntet med ferske korianderkvister og servert med limebåter og valgfri Salsa Criolla.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk kyllinglår og overlår med bein og skinn, da disse gir mer smak og holder seg saftige under tilberedningen.
- ✓Hvis du ikke finner Aji Amarillo-paste, kan du erstatte den med en mildere gul chili-paste eller en liten mengde finhakket jalapeño for styrke, og justere etter din egen smak.
- ✓Grundig skylling av risen er avgjørende for å fjerne overflødig stivelse, noe som sikrer en luftig tekstur i stedet for en klissete, risotto-lignende konsistens.
- ✓Ølet gir en subtil maltaktig dybde til retten, men hvis du foretrekker å ikke bruke det, kan like mengder kyllingkraft eller en tørr hvitvin brukes som erstatning.
- ✓For en enda dypere grønnfarge og ekstra næringsstoffer, kan en liten håndfull baby spinat blandes sammen med korianderen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere variant, tilsett en liten mengde finhakket jalapeño eller en klype chiliflak til korianderpastablandingen.
- Noen tradisjonelle oppskrifter utelater spinaten og bruker kun koriander for den grønne fargen, noe som resulterer i en litt lysere og mer urteaktig smak.
- Mens kylling er vanligst, bruker noen nordperuanske varianter tradisjonelt and, som krever lengre koketid.
- For et vegetarisk alternativ, utelat kyllingen og bruk grønnsakskraft i stedet for kyllingkraft, og vurder å tilsette andre grønnsaker som squash eller grønne bønner.
🏷️ Merker
🌍 Lignende retter over hele verden
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice
Nasi Goreng
Indonesia · Indonesian fried rice