Olluquito con Charqui(Olluquito med Charqui)
Olluquito con Charqui er en rustikk, men dypt smakfull andinsk gryte, som stammer fra høylandet i Peru. Denne retten legemliggjør århundrer med kulinarisk tradisjon, og kombinerer den unike, lett søte olluco-knollen med smakfull, rehydrert charqui (tørket og saltet kjøtt). Det er et bevis på ressurssterkhet, med ingredienser som har forsørget samfunn i generasjoner.
🧂 Ingredienser
- 200 g Charqui (tørket lama, alpakka eller storfekjøtt)(Bløtlagt og revet)
- 1 kg Olluco(Skrelt og finstrimlet til fyrstikktynne biter)
- 1 medium Rødløk(Finthakket)
- 2 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 1 tsp Aji Panca-pasta
- 2 tbsp Aji Amarillo-pasta(Juster etter smak for styrke)
- 1 cup Kvernet spisskummen
- to taste Vegetabilsk olje eller smult
- 2 tbsp Oksekraft eller grønnsakskraft(Eller vann)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Charqui: Begynn med å bløtlegge den tørkede charquien i varmt vann i minst 1 til 2 timer, eller til den blir smidig. Hell av vannet grundig, og riv eller hakk den deretter fint i munnfullstore biter. Sett til side. Hvis du bruker en veldig salt charqui, kan det hende du må bløtlegge den lenger eller koke den kort etter rivning for å redusere saltinnholdet.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Surr aromater: Varm opp vegetabilsk olje eller smult i en bred gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket rødløk og surr til den blir myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter, pass på så den ikke brenner seg.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilsett chilipasta og krydder: Ha aji panca-pasta, aji amarillo-pasta og kvernet spisskummen i gryten. Rør godt og la det koke i ca. 3-4 minutter, slik at chilipastaene får dypere farge og slipper duften sin. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle grytens grunnleggende smak.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett Charqui: Tilsett den tilberedte charquien i gryten. Rør grundig for å dekke den med den aromatiske pastaen. Stek i ca. 5-6 minutter, slik at charquien blir lett brunet og absorberer smakene.
⏱️ 30 minutes - 5
Tilsett Olluco: Ha finstrimlet olluco i gryten. Rør forsiktig for å blande det med charquien og den aromatiske basen. Stek i ca. 2-3 minutter, bare for å dekke ollucoen lett.
⏱️ 30-40 minutes - 6
La gryten småkoke: Hell i oksekraft eller grønnsakskraft (eller vann). Bring blandingen til en forsiktig småkoking. Reduser varmen til lav, dekk gryten til, og la den småkoke i 20-25 minutter, eller til ollucoen er mør, men fortsatt har en lett al dente-konsistens. Unngå å overkoke ollucoen, da den kan bli mosete.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Skjær alltid olluco i fine fyrstikktynne biter for å sikre jevn koking og beholde den karakteristiske, lett sprø konsistensen.
- ✓Grundig bløtlegging av charquien er nøkkelen til å fjerne overflødig salt og oppnå en mør, seig konsistens. Hvis du synes den fortsatt er for salt etter bløtlegging, kan du koke den i ferskvann i 10-15 minutter.
- ✓Juster mengden aji amarillo-pasta for å kontrollere styrken. Bruk mindre for en mildere gryte; for mer styrke, tilsett litt mer eller en klype fersk gul chili.
- ✓Olluco kan erstattes med jicama eller voksne gule poteter hvis det ikke er tilgjengelig, selv om konsistensen og smaken vil være annerledes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat charquien og tilsett surret sopp eller fast tofu for en umamidybde.
- Mens tradisjonell charqui er fra lama eller alpakka, er biffjerky eller revet tørket storfekjøtt vanlige erstatninger. For en ferskere variant, kan du bruke tynt skivet ferskt storfekjøtt eller svinekjøtt, og justere koketiden deretter.