Filipino Chicken Afritada(Kylling Afritada)
Chicken Afritada er en elsket filippinsk gryterett med møre kyllingbiter som småkoker i en rik, smakfull tomatsaus. Denne mettende retten, påvirket av spanske koketeknikker, er en hjørnestein i filippinske husholdninger, og serveres ofte under familiesammenkomster og spesielle anledninger. Dens livlige farger og solide smaker gjør den til et tilfredsstillende måltid, vanligvis nytes med dampet ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kylling(Med bein, kuttet i serveringsstykker (lår og klubber anbefales for smak))
- 2 tablespoons Matolje(Nøytral olje, rapsolje eller olivenolje)
- 4 cloves Hvitløk(Finhakket)
- 1 medium Løk(Hakket)
- 250 ml Poteter(Skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger)
- 1 cup Gulrøtter(Skrelt og kuttet i ca. 1,2 cm tykke skiver eller terninger)
- 2 medium Rød paprika(Renset for frø og kuttet i 2,5 cm biter)
- 1 medium Grønn paprika(Renset for frø og kuttet i 2,5 cm biter)
- 2 medium Tomatsaus(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g Kyllingkraft eller vann(Bruk mer eller mindre for ønsket sausjevne)
- 2 tablespoons Fiskesaus(Valgfritt, for ekstra umami)
- to taste Soyasaus(Valgfritt, for dybde i smaken)
- to taste Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Klapp kyllingstykkene tørre med tørkepapir. Krydre generøst med salt og pepper. Om ønskelig kan du marinere kyllingen i soyasaus og litt sitronsaft i ca. 30 minutter for ekstra smak.
⏱️ 2 minutes - 2
Brun kyllingen: Varm opp 2 ss matolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingstykkene i omganger til de er lett brunet på alle sider. Ta kyllingen ut av gryten og sett til side. Ikke overfyll pannen; dette trinnet gir dybde i smaken.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Surr aromater: Tilsett resterende 1 ss olje i gryten om nødvendig. Reduser varmen til middels og surr den hakkede løken til den er myk, ca. 3-5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek til den dufter, ca. 1 minutt til, pass på så den ikke brenner seg.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag sausbasen: Hell i tomatsausen, kyllingkraften (eller vann), fiskesausen (hvis du bruker det) og soyasausen (hvis du bruker det). Rør for å blande, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Tilsett laurbærbladene og eventuelt brunt sukker.
⏱️ 2 minutes - 5
La kyllingen småkoke: Legg de brunede kyllingstykkene tilbake i gryten. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til kyllingen er delvis ferdigkokt og mør.
⏱️ 30 minutes - 6
Tilsett grønnsaker: Tilsett de kuttede potetene og gulrøttene i gryten. Rør forsiktig, legg på lokk og fortsett å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, eller til potetene og gulrøttene er møre nok til å stikkes i med en gaffel. Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt mer kyllingkraft eller vann.
⏱️ 7 minutes - 7
Bland inn paprika og erter: Tilsett den hakkede røde og grønne paprikaen og de tinte grønne ertene (hvis du bruker det) i gryten. Rør dem inn og kok i ytterligere 5 minutter, eller til paprikaen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For rikere smak, bruk kyllingstykker med bein som lår og klubber, da de frigjør mer smak under småkokingen.
- ✓Å steke potetene og gulrøttene lett før du tilsetter dem i gryten kan bidra til at de holder formen og ikke blir grøtete.
- ✓Sørg for at alle grønnsaker er kuttet i jevne størrelser for jevn koking.
- ✓Hvis du foretrekker en kremet saus, kan du røre inn en skvett matfløte eller lettmelk de siste minuttene av koketiden, men pass på å ikke koke etter at du har tilsatt melkeprodukter.
- ✓Afritada regnes ofte som en 'gjør-det-selv-rett', da smakene smelter sammen og blir dypere og bedre over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet pølse eller kyllinglever i gryten sammen med grønnsakene for en mer tradisjonell 'spesiell' versjon.
- Inkorporer en spiseskje tomatpuré sammen med tomatsausen for en mer intens tomatsmak.
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak eller en skivet fersk chilipepper når du surrer aromaterne.