Bulalo
Bulalo er en solid og trøstende filippinsk suppe, kjent for sin rike, klare kraft laget av saktekokte oksekjaker og margbein. Denne ikoniske retten, som stammer fra Sør-Luzon-regionen, er en stapelvare i filippinsk matlaging, spesielt i kjøligere vær, og nytes vanligvis med ris til.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekjaker med bein(Sørg for at de har rikelig med marg for smak og fylde)
- 3 liters Vann(Det kan hende du må tilsette mer under småkoking)
- 2 medium Løk(Kvartet)
- 1/2 medium head Hvitløksfedd(Skrelt)
- 3-4 tbsp Hele sorte pepperkorn
- 1 tbsp Fiskesaus (Patis)(Juster etter smak)
- 4 cloves Maiskolber(Skåret i 5-7 cm lange biter)
- 1 large Poteter(Skrelt og kvartet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Ha oksekjakene i en stor gryte og dekk dem helt med kaldt vann. Kok opp ved høy varme. La det koke kraftig i ca. 10 minutter for å fjerne urenheter. Hell forsiktig av kjøttet og kast det grumsete vannet. Skyll oksekjakene under kaldt rennende vann for å fjerne eventuell gjenværende skum. Rengjør gryten grundig eller bruk en ny gryte.
⏱️ 30 minutes - 2
Begynn småkokingen: Legg de rengjorte oksekjakene tilbake i gryten. Tilsett de kvartede løkene, skrelte hvitløksfedd, hele sorte pepperkorn og fiskesaus. Hell i ca. 3,5 liter (ca. 14 kopper) nytt kaldt vann, og sørg for at kjøttet er dekket. Kok opp vannet, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke forsiktig i minst 3 timer, eller til kjøttet er mørt. Skum av eventuelt skum eller overflødig fett som stiger til overflaten med jevne mellomrom under småkokingen for å sikre en klar kraft.
⏱️ 3 hours - 3
Tilsett grønnsaker og mais: Når kjøttet er mørt, tilsett maisbitene og de kvartede potetene i gryten. Fortsett å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, eller til potetene er møre og maisen er gjennomkokt.
⏱️ 30 minutes - 4
Tilsett bladgrønnsaker: Tilsett napa kål (eller hodekål) og bok choy (eller pechay) i gryten. Kok i ytterligere 3-5 minutter, eller akkurat til bladgrønnsakene er visne og sprø. Unngå å koke dem for lenge.
⏱️ 15 minutes - 5
Siste smakstilsetning og servering: Smak på kraften og juster krydringen med salt om nødvendig. Øs den varme bulaloen i serveringsskåler, og sørg for at hver skål får en generøs porsjon kjøtt, margbein, mais og grønnsaker. Pynt med hakket vårløk. Server umiddelbart med dampet ris og en side av fiskesaus med calamansi eller chili til dypping.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda klarere kraft kan du blansjere oksekjakene to ganger.
- ✓Bruk av oksekjaker med bein og mye marg er avgjørende for den autentiske rike smaken.
- ✓Lav og langsom småkoking er nøkkelen til mørt kjøtt og en smakfull kraft.
- ✓Ikke kast alt fettet som skummes av suppen; litt fett bidrar til suppens fylde og smak.
- ✓Juster mengden fiskesaus og salt etter din personlige preferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer kjøttbuljongterninger eller pulver for et ekstra lag med smak.
- Valgfrie tilsetninger som daikonreddik (labanos), taro eller gulrøtter kan tilsettes sammen med potetene.
- For en sterkere versjon, tilsett skivet chili eller server med en sterk dippsaus.
- Noen varianter inkluderer saba-bananer for en subtil sødme.