La Paz Batchoy
La Paz Batchoy er en kraftig og smakfull nudelsuppe som stammer fra Iloilo City, Filippinene. Denne ikoniske retten har en rik buljong, møre nudler, og en blanding av svineinnvoller, kjøtt og garnityr som knust chicharon og et rått egg. Det er en trøstende og dypt tilfredsstillende suppe, perfekt for en kald dag eller et solid måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Svinbein (til buljong)
- 0.5 lb Oksebein (til buljong)
- 12 cups Vann
- 0.5 lb Svinekjøtt (bog eller sideflesk), skivet
- 0.5 lb Svinelever, skivet
- 0.25 lb Svinehjerte, skivet
- 1 medium Hvitløk, finhakket
- 6 cloves Hvitløk, finhakket
- 1 tbsp Rekerpaste (bagoong)
- 1 tbsp Soyasaus
- 1 tbsp Sukker
- to taste Salt
- 0.5 tsp Sort pepper
- 16 oz Miki-nudler eller ferske eggenudler
- for garnish Knust chicharon (fløtegriser)
- for garnish Stekte hvitløksbiter
- for garnish Vårløk, hakket
- 6 large Egg
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered buljongen: I en stor gryte kombiner svinebein, oksebein og vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i minst 1 time for å lage en rik kraft. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en kombinasjon av svine- og oksebein gir en mer kompleks buljongsmak. - 2
Kok kjøttet: I en egen gryte, kok svinekjøtt (bog/sideflesk), lever og hjerte i vann til de er møre (ca. 30-40 minutter). Ta ut kjøttet, la det avkjøles litt, og skiv det deretter tynt. Ta vare på kokevannet for å tilsette hovedbuljongen.
💡 Profesjonelle tips: Hvis innvoller ikke foretrekkes, bruk kun svinekjøtt (bog eller sideflesk). - 3
Surr aromater: I en ren gryte, varm litt olje og surr finhakket hvitløk og løk til de er aromatiske og gjennomsiktige.
💡 Profesjonelle tips: Surring av aromater før de tilsettes buljongen forbedrer smaken deres. - 4
Kombiner buljongingredienser: Tilsett den silte svine- og oksebuljongen, surrede aromater, skivet svinekjøtt (bog/sideflesk), svinelever, svinehjerte, rekerpaste, soyasaus, sukker, salt og pepper i gryten. Kok opp, la deretter småkoke i ytterligere 30-40 minutter for å la smakene blande seg.
💡 Profesjonelle tips: Juster krydringen (salt, soyasaus, sukker) etter din preferanse. - 5
Kok nudler: Kok miki- eller eggenudlene i henhold til anvisningen på pakken. La dem renne godt av.
💡 Profesjonelle tips: Ferske eggenudler koker veldig raskt; vær forsiktig så du ikke overkoker dem. - 6
Anrett skålene: Fordel de kokte nudlene i serveringsskåler. Topp med skivet kjøtt og innvoller.
💡 Profesjonelle tips: Noen restauranter serverer buljongen separat for å la gjestene tilsette så mye de foretrekker. - 7
Server: Øs varm buljong over nudler og kjøtt. Pynt rikelig med knust chicharon, stekte hvitløksbiter, hakket vårløk, og knekk et rått egg i hver skål. Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips: Varmen fra buljongen vil koke det rå egget. Å røre det inn skaper en rikere, kremere suppe.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en raskere versjon, bruk ferdigkjøpt svine- eller oksebuljong og ferdigkokt svinekjøtt.
- ✓Noen oppskrifter inkluderer rekerhoder i buljongen for ekstra dybde i smaken.
- ✓Server La Paz Batchoy med puto (dampede riskaker) eller pandesal (filippinske brødboller) for et komplett måltid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Batchoy Tagalog: En nordlig variant som kan inkludere svineblod og andre nudler.
- Noen moderne versjoner utelater innvoller og fokuserer på svinekjøtt og lever.
- Tilsett andre grønnsaker som kål eller bønnespirer for ekstra tekstur.