Caldereta
Caldereta er en rik og fyldig filippinsk gryterett, et bevis på landets spanske koloniale fortid, som blander lokale ingredienser med tradisjonelle spanske matlagingsteknikker. Vanligvis laget med geit eller biff, inneholder den en smakfull tomatbasert saus som småkoker med grønnsaker, ofte forsterket med leverpostei for dybde.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Biff bogstek(skjæres i 1,5-tommers terninger)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(delt)
- 1 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 250 ml Tomatpuré
- 100 g Tomatsaus(ca. 450 g)
- 2 cups Oksekraft(eller vann)
- 2 medium Laurbærblad
- 2 medium Fisksaus(eller soyasaus)
- 1 large Poteter(skrelt og skåret i 1,5-tommers terninger)
- 1 large Gulrøtter(skrelt og skåret i 1-tommers tykke skiver)
- to taste Rød paprika(renset for frø og skåret i 1-tommers biter)
- to taste Grønn paprika(renset for frø og skåret i 1-tommers biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun biffkjøttet: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Krydre biffterningene godt med salt og pepper. Brun biffkjøttet i omganger, pass på å ikke overfylle gryten, til det får en fin skorpe på alle sider. Ta ut det brunede biffkjøttet og sett til side.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Surr aromater: Tilsett eventuelt de resterende 2 ss olje i samme gryte. Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek til det dufter, ca. 1 minutt til. Hvis du bruker ferske chilier, tilsett dem nå og surr i ytterligere ett minutt.
⏱️ 7-10 minutes - 3
Lag sausbasen: Tilsett tomatpuré i gryten og stek, under konstant omrøring, i ca. 2 minutter til den mørkner litt. Hell i tomatsausen og oksekraften (eller vannet). Rør inn laurbærbladene og fiskesausen (eller soyasausen). La blandingen småkoke.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Småkoke biffkjøttet: Ha det brunede biffkjøttet tilbake i gryten. Rør for å blande alt. Når væsken begynner å småkoke igjen, reduser varmen til lav, dekk gryten tett og la det småkoke i minst 1,5 til 2 timer, eller til biffkjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel. Rør av og til, og tilsett litt mer vann eller kraft hvis sausen blir for tørr.
⏱️ 20 minutes - 5
Tilsett grønnsaker og leverpostei: Når biffkjøttet er mørt, tilsett potet- og gulrotterningene i gryten. Rør inn leverposteien til den er godt blandet inn i sausen. Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, eller til potetene og gulrøttene er møre.
⏱️ 10 minutes - 6
Bland inn de siste ingrediensene: Tilsett rød og grønn paprika og oliven uten stein i gryteretten. Rør forsiktig og kok i ytterligere 5-7 minutter, slik at paprikaen mykner litt samtidig som den beholder litt sprøhet.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For dypere smak, mariner biffkjøttet i soyasaus og litt eddik i minst 30 minutter, eller helst over natten.
- ✓Å steke potetene og gulrøttene kort før du tilsetter dem i gryteretten kan hjelpe dem med å holde formen bedre og forhindre at de blir mosete.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere Caldereta, tilsett mer finhakket chili eller chiliflak under surringen av aromater eller mot slutten av koketiden.
- ✓Mens biff er vanlig, kan tradisjonell Caldereta også lages med geitekjøtt, svinekjøtt eller kylling. Juster koketiden deretter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett ananasbiter eller -juice i gryteretten for en anelse sødme og syrlighet.
- Inkluder andre grønnsaker som grønne erter eller søtpoteter.
- For en rikere, mer kremet saus, rør inn en spiseskje eller to med peanøttsmør sammen med leverposteien.