Filipino Embutido
Filipino Embutido er en smakfull kjøttpudding, ofte laget med malt svinekjøtt, som feires for sitt festlige utseende og rike smak. Opprinnelsen kan spores tilbake til amerikansk kjøttpudding tilpasset under kolonitiden, der man brukte tilgjengelige ingredienser som pølser på boks og rosiner, og fikk en sylindrisk form som minner om spanske pølser. Denne retten er et kjært midtpunkt for spesielle anledninger som jul, bursdager og fiestaer, og viser et fargerikt tverrsnitt når den skjæres opp.
🧂 Ingredienser
- 600 g malt svinekjøtt(magert malt svinekjøtt foretrekkes)
- 3 løk(finhakket)
- 100 g gulrøtter(finhakket)
- 100 g grønn paprika(finhakket)
- 50 g rosiner(valgfritt)
- 1/2 medium søt syltet relish(Finely minced.)
- 3 cloves egg(1 lett pisket til blandingen, 1 hardkokt og delt i fire for fyllet)
- 2 large brødsmuler(naturell eller usaltet)
- 1 teaspoon revet cheddarost(valgfritt)
- 1/2 teaspoon salt(juster etter smak)
- 2 tablespoons svart pepper(nykværnet)
- wienersaus eller pølser(delt i to på langs, valgfritt til fyllet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Hvis du bruker det, hardkok ett egg, skrell det og del det i fire på langs. Del wienersausen eller pølsene i to på langs hvis du bruker det. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Bland kjøttblandingen: I en stor blandebolle, bland malt svinekjøtt, finhakket løk, gulrøtter, grønn paprika, rosiner (hvis du bruker det), søt syltet relish, 1 lett pisket egg, brødsmuler, revet cheddarost (hvis du bruker det), salt og svart pepper. Bland grundig med hendene eller en solid skje til alle ingrediensene er godt blandet, men unngå overblanding for å beholde en mør tekstur.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered folieinnpakning: Kutt fire stykker kraftig aluminiumsfolie, hver ca. 30x30 cm.
⏱️ 2 minutes - 4
Lag pølsene: Legg et stykke folie flatt. Øs ca. 1/4 av kjøttblandingen på midten av folien og flat den ut til et rektangel, og la ca. 2,5 cm kant være på sidene. Legg en del av det ferdigpreparerte fyllet (hardkokt egg delt i fire og pølser/varm pølse delt i to) på langs midt på det utflatede kjøttet. Rull folien forsiktig for å omslutte fyllet, og form kjøttet til en sylindrisk pølse. Klem eller vri endene av folien tett for å forsegle pølsen sikkert, og sørg for at det ikke er noen åpninger.
⏱️ 8 minutes - 5
Gjenta sammensetningen: Gjenta trinn 4 med resterende kjøttblanding og fyll, og lag fire individuelle embutido-pølser.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 6
Damp embutidoen: Forbered en dampkoker ved å fylle en gryte med nok vann til å skape damp og la det koke kraftig. Plasser de folieinnpakkede embutido-pølsene i dampkurven, og sørg for at de ikke berører vannet. Dekk dampkokeren tett og damp over middels varme i 1 time, eller til kjernetemperaturen når 74°C.
- 7
Avkjøl og sett kaldt: Fjern forsiktig de dampede embutido-pølsene fra dampkokeren. La dem avkjøles helt ved romtemperatur. For enklere oppskjæring og fastere tekstur, sett embutidoen i kjøleskapet i minst 2-3 timer, eller helst over natten.
⏱️ 2-3 hours (minimum chilling) - 8
Servering: Pakk ut den kalde embutidoen. Skjær i ca. 1,25 cm tykke skiver. Embutido kan serveres kald, eller stekes i litt olje i en panne til den er gyllenbrun og litt sprø før servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke en blanding av malt svinekjøtt og malt storfekjøtt.
- ✓Hvis du foretrekker å ikke bruke rosiner, kan de utelates uten betydelig påvirkning på resultatet.
- ✓Sørg for at folien er tett forseglet for å forhindre at fuktighet trenger inn under damping.
- ✓Kjøling av embutidoen over natten anbefales sterkt for renere oppskjæring.
- ✓Embutido kan lages i forveien og oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager eller fryses for lengre lagring.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket pimientos eller terninger av oliven til kjøttblandingen for et ekstra lag med smak og farge.
- Inkluder en spiseskje soyasaus eller Worcestershire-saus i kjøttblandingen for ekstra umami.
- Eksperimenter med forskjellige typer pølser til fyllet, som spansk chorizo eller til og med skivet skinke.