Ensaymada
Ensaymada er et elsket filippinsk bakverk med spanske røtter, preget av sin myke, smøraktige og brioche-lignende tekstur. Tradisjonelt pensles den med smør, drysses med sukker og toppes rikelig med revet ost, noe som gir en herlig søt og salt profil. Dette rike brødet er en stift i filippinske bakerier og nytes ofte som en frokostgodbit eller en søt ettermiddagssnack, og legemliggjør en blanding av kolonial arv og filippinsk kulinarisk tilpasning.
🧂 Ingredienser
- 500 g hvetemel(pluss mer til støv)
- 100 g sukker(delt)
- 7 g salt(Or 2.25 teaspoons.)
- 120 ml tørrgjær(eller 1 pakke)
- 2 large varmt vann(ca. 40-46°C)
- 2 large varm melk(ca. 40-46°C)
- 5 g store egg(romtempererte)
- 150 g usaltet smør(mykt, pluss mer til pensling)
- 200 g revet cheddarost(eller Edam-ost, til topping)
- for topping melis(valgfritt, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: I en liten bolle, bland det varme vannet, 1 teskje av sukkeret og tørrgjæren. Rør forsiktig og la det stå i 5-10 minutter til det blir skummende og boblende. Hvis det ikke skummer, kan gjæren være inaktiv, og du må starte med fersk gjær.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered deigen: I en stor blandebolle eller bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland hvetemelet, det resterende sukkeret og saltet. Pass på at salt og gjær ikke kommer i direkte kontakt til å begynne med. Tilsett den varme melken, eggene og den aktiverte gjærblandingen til de tørre ingrediensene. Bland på lav hastighet til en grov deig dannes.
⏱️ 10 minutes - 3
Elt deigen: Tilsett gradvis det myke smøret, en spiseskje om gangen, mens maskinen går på lav hastighet. Fortsett å elte i ca. 10-15 minutter, eller til deigen er glatt, elastisk og slipper sidene av bollen. Deigen skal være litt klissete, men håndterbar. Hvis den er for klissete, tilsett en spiseskje mel om gangen, men unngå å tilsette for mye.
⏱️ 20 minutes - 4
Første heving: Smør en stor bolle lett med olje eller matoljespray. Overfør deigen til den smurte bollen, og snu den slik at alle sider blir dekket. Dekk bollen tett med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt sted uten trekk i 1 til 2 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 1 hour - 1.5 hours - 5
Form ensaymada: Når deigen har doblet seg, slå den forsiktig ned for å frigjøre luften. Hell deigen ut på en lett melet overflate. Del deigen i 12 like store deler (ca. 80-100 gram hver). Flat ut hver del til et rektangel, pensle deretter lett med smeltet smør og dryss med litt revet ost. Rull hvert rektangel tett sammen til en pølse, og spinn den deretter til en spiralform. Plasser hver spiralformede deig i en smurt muffinsform eller individuelle ensaymada-former.
⏱️ 15 minutes - 6
Andre heving: Dekk de formede ensaymadaene løst med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La dem heve igjen på et varmt sted i ca. 30-45 minutter, eller til de nesten har doblet seg i størrelse og ser luftige ut.
⏱️ 45 minutes - 1 hour - 7
Stek ensaymada: Forvarm ovnen til 175°C. Stek ensaymadaene i 20-25 minutter, eller til de er gyllenbrune på toppen. Vær forsiktig så du ikke oversteker, da de skal forbli myke og møre.
⏱️ 10 minutes - 8
Forbered topping: Mens ensaymadaene steker eller avkjøles, forbered toppingen. I en liten bolle, krem sammen mykt smør (ekstra til pensling) og sukker til det er jevnt. Hvis du bruker melis til topping, ha den klar i en egen bolle. Riv osten din hvis den ikke allerede er revet.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Fullfør og server: Når ensaymadaene er ute av ovnen og litt avkjølt (fortsatt varme er ideelt), pensle toppen rikelig med smør-sukkerblandingen. Dryss umiddelbart med revet ost. For en ekstra søt touch, kan du også drysse med melis. Server varme eller ved romtemperatur.
⏱️ 5 minutes - 10
Cool and serve: Let the ensaymadas cool slightly on the baking sheet before transferring them to a wire rack to cool completely, or serve warm.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For de luftigste ensaymadaene, sørg for at gjæren din er aktiv og la deigen heve i et jevnt varmt miljø. En stekeovn med lyset på kan være et godt sted.
- ✓Bruk av en kjøkkenvekt til å dele deigen sikrer jevnt store ensaymada, noe som hjelper dem å steke mer jevnt.
- ✓Mens cheddar er vanlig, gir tradisjonell Edam-ost (queso de bola) en unik, litt skarpere smak som komplementerer sødmen.
- ✓Deigen kan være klissete; motstå fristelsen til å tilsette for mye ekstra mel, da dette kan gjøre sluttproduktet tungt. Riktig elting vil utvikle glutenet og redusere klebrighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere topping, lag en enkel smørkrem ved å kremme mykt smør med melis og et snev av vaniljeekstrakt, og spre deretter dette på ensaymadaen før du tilsetter osten.
- Eksperimenter med forskjellige oster, som en blanding av cheddar og mozzarella, eller prøv å legge til et lag med ube halaya (lilla yam-syltetøy) eller salt egg for en søt og salt vri.
- For en klassisk versjon uten ost, hopp over ostetoppingen og dryss rikelig med sukker eller melis etter pensling med smør.