Sapin-Sapon
Layered Rice Cake
Sapin-Sapon, som betyr 'lag' på tagalog, er en visuelt slående filippinsk dessert, kjent for sine tydelige, fargerike lag. Denne søte, seige kaken er tradisjonelt laget av glutinøs rismel og kokosmelk, og tilbyr en deilig tekstur og subtil kokossmak, ofte forsterket med aromatiske ekstrakter.
🧂 Ingredienser
- 300 g Glutinøs rismel(Også kjent som malagkit eller søtrismel)
- 600 ml Sukker(Full-fat canned coconut milk is recommended for richness.)
- 200 g Kokosmelk(Adjust to your preferred sweetness.)
- 1 tsp Kondensert melk(For the purple layer. Use food-grade extract.)
- 1 tsp Ubeekstrakt(For lilla lag)
- a few drops Jackfrukt (Langka) ekstrakt eller puré(For gult lag)
- for topping Fiolett konditorfarge(Valgfritt, for å forsterke ube-fargen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Latik (Valgfritt garnityr): Hvis du bruker latik, la 1 kopp kokoskrem forsiktig småkoke i en non-stick panne over middels varme. Rør av og til til oljen skiller seg og gyllenbrune biter dannes. Ta av varmen, sil av og sett til side. Vær forsiktig så det ikke brenner seg.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag baserøren: I en stor bolle, visp sammen 2 kopper glutinøs rismel og 1,5 kopper sukker til det er godt blandet. Hell gradvis i 2 bokser kokosmelk og 1 boks kondensert melk, og rør kontinuerlig til blandingen er jevn og klumpfri. En blender kan også brukes for en jevnere konsistens.
⏱️ 15 minutes - 3
Del og smaksett røren: Sil baserøren gjennom en finmasket sil hvis ønskelig for ekstra glatthet. Del røren likt i tre separate boller. Til den første bollen, tilsett 1 ts ubeekstrakt og ¼ ts fiolett konditorfarge (hvis du bruker det); rør til fargen er jevn. Til den andre bollen, tilsett 1 ts jackfrukt-ekstrakt eller puré og ¼ ts gul konditorfarge (hvis du bruker det); bland godt. La den tredje bollen være ren hvit.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Forbered damperen og formen: Sett opp dampen med nok vann til å koke. Smør en rund eller firkantet bakeform på 20 cm grundig med 2 ss kokosolje. Å kle formen med bananblader eller bakepapir kan også bidra til enkel fjerning.
⏱️ As needed for cooling
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å sikre tydelige lag, tilsett neste lag med røre når det forrige laget er fast, men fortsatt litt klebrig, ikke helt hardt.
- ✓Å dekke dampens lokk med en klut forhindrer at kondens drypper ned på lagene, noe som kan føre til at de blandes.
- ✓Det er avgjørende å la kaken avkjøles helt før den skjæres for rene, definerte lag.
- ✓For en mer tradisjonell smak, kan du inkorporere most ube i det lilla laget og finhakket jackfrukt i det gule laget.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkorporer macapuno (søtede kokosfibre) i det hvite laget for ekstra tekstur og smak.
- Eksperimenter med andre naturlige smaks- og fargestoffer, som pandanekstrakt for et grønt lag eller mangopuré for en variant på det gule laget.