Mechado(Beef Mechado)
Filipino Beef Stew
Beef Mechado er en elsket filippinsk biffgryte, en solid og smakfull rett med spanske innslag, karakterisert av sin rike tomatbaserte saus infundert med soyasaus og sitrus. Tradisjonelt laget ved å speke biff med svinefett for mørhet, har den utviklet seg til en trøstende gryte som passer perfekt for familiesammenkomster og spesielle anledninger, og legemliggjør den filippinske ånden av fellesmåltider.
🧂 Ingredienser
- 600 g Oksekjake(kuttet i terninger på ca. 4 cm)
- 2 tbsp Svinefett (valgfritt)(kuttet i tynne strimler for speking)
- 1 medium Soyasaus(pluss ekstra til marinaden)
- 4 cloves Kalamansijuice eller sitronsaft(ferskpresset)
- 60 ml Vegetabilsk olje
- 250 ml Gul løk(hakket)
- 500 ml Hvitløk(finhakket)
- 1 Tomatsaus
- 1 tsp Vann(pluss mer om nødvendig)
- 2 medium Laurbærblader
- 2 tbsp Poteter(skrelte og kuttet i biter på ca. 4 cm)
- to taste Gulrøtter(skrelte og kuttet i biter på ca. 4 cm)
- to taste Rød paprika(frøene fjernet og kuttet i biter på ca. 2,5 cm)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered biffen: Hvis du bruker svinefett, lag et lite snitt i midten av hver biffbit og tren en strimmel svinefett gjennom den. Bland biffbitene i en bolle med soyasaus, kalamansijuice (eller sitronsaft) og rikelig med sort pepper. Vend for å dekke jevnt. Dekk til og mariner i minst 1 time i kjøleskapet, eller opptil 3 timer for dypere smak.
⏱️ 15 minutes - 2
Sauter aromater og brun biffen: Varm vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter, pass på så den ikke blir brent. Ta biffen ut av marinaden, men ta vare på væsken. Tilsett biffen i gryten (arbeid i porsjoner om nødvendig for å unngå overfylling) og brun den godt på alle sider til den får en fin farge. Legg all biffen tilbake i gryten.
⏱️ 6 minutes - 3
La grytebasen småkoke: Hell den reserverte marinaden i gryten sammen med tomatsausen og vannet. Tilsett laurbærbladene. Rør alt sammen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Kok opp blandingen, senk deretter varmen til lav, dekk gryten og la den småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, eller til biffen er mør. Tilsett mer vann hvis væsken reduseres for mye i løpet av denne tiden.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett grønnsaker: Når biffen er mør, tilsett de forberedte potet- og gulrotbitene i gryten. Rør for å blande, dekk til og fortsett å småkoke i ca. 20-30 minutter, eller til potetene og gulrøttene er møre.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Fullfør og smak til: Rør inn røde paprikabiter og kok i ytterligere 5-10 minutter, til de er litt myke, men fortsatt har litt sprøhet. Smak på gryten og smak til med salt og nykvernet sort pepper etter behov. Fjern laurbærbladene før servering.
⏱️ 25 minutes - 6
Servering: Server den varme Beef Mechado over dampet hvit ris. Drypp rikelig med den rike sausen over.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å brune potetene og gulrøttene lett i en separat panne før du tilsetter dem i gryten.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du lage en jevning med 1 spiseskje maisenna blandet med 2 spiseskjeer vann og røre den inn i gryten de siste 10 minuttene av koketiden.
- ✓Mechado smaker ofte enda bedre dagen etter, da smakene får mer tid til å utvikle seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré sammen med tomatsausen for en dypere tomatsmak.
- Valgfrie tillegg som erter eller oliven kan tilsettes sammen med paprikaen for ekstra tekstur og smak.