Taho
Taho er en kjær filippinsk gatekjøkkenmat, en varm og trøstende snack som består av silkemyk tofu, en søt brun sukkerlake kalt arnibal, og seige sagoperler. Opprinnelsen er knyttet til den kinesiske retten douhua, introdusert til Filippinene av Hokkien-immigranter, og den har utviklet seg til et kulturelt symbol på filippinsk gjestfrihet og motstandskraft, som nytes av mange over hele øygruppen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Silkemyk Tofu(Ekstra myk eller silkemyk tofu foretrekkes for sin delikate tekstur.)
- 100 g Sagoperler(Små sago- eller tapiokaperler fungerer best.)
- 200 g Mørk Brunt Sukker(Delt; til arnibal og sagoperler.)
- 120 ml Vann(Delt; til koking av sagoperler og laging av arnibal.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok Sagoperlene: I en stor gryte, kok opp 6 kopper vann til fosskoking på sterk varme. Tilsett sagoperlene gradvis mens du rører kontinuerlig for å forhindre at de klumper seg. Reduser varmen til middels og la det småkoke i ca. 15 minutter, rør av og til, til perlene er mest gjennomsiktige. Skru av varmen, dekk gryten og la perlene hvile i ytterligere 10-15 minutter, eller til de er helt gjennomsiktige og møre, men fortsatt seige. Sil perlene godt av og skyll dem under kaldt rennende vann til de er avkjølt. Sett til side i en bolle med litt kaldt vann for å unngå at de fester seg.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered Arnibal (Sjokoladesaus): I en mellomstor kasserolle, bland 1 kopp vann, 1,5 kopper mørkt brunt sukker og det knyttede pandanbladet (hvis du bruker det). Kok opp blandingen på middels varme mens du rører til sukkeret er helt oppløst. Reduser varmen til lav og la det småkoke i ca. 5-7 minutter, eller til sirupen har tyknet litt til en sirupsaktig konsistens. Fjern pandanbladet. Rør inn vaniljeekstraktet (hvis du bruker det). Sett til side.
⏱️ 25 minutes - 3
Varm Tofuen: Damp forsiktig den silkemyke tofuen i ca. 7-10 minutter til den er gjennomvarm. Alternativt, legg tofublokken i en ovnsikker form, dekk løst med plastfolie, og mikrobølgeovn på høy effekt i 40-50 sekunder til den er varm. Vær forsiktig så du ikke overkoker, da dette kan endre den delikate teksturen.
⏱️ 10 minutes - 4
Anrett Taho: Skrap forsiktig porsjoner av den varme silkemyke tofuen i serveringsskåler eller kopper. Øs en god mengde av de kokte sagoperlene over tofuen. Drypp sjenerøst med den varme arnibal-sirupen. Server umiddelbart mens den er varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere arnibal, kan du sile den etter at pandanbladet er fjernet.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre søt taho, reduser mengden brunt sukker i arnibal.
- ✓Sagoperler kan kokes på forhånd og oppbevares i vann i kjøleskapet i opptil 2 dager.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Ube Taho: Inkorporer ube-ekstrakt eller ube halaya i arnibal-sirupen for en lilla farge og særegen smak.
- Pandan Taho: Tilsett pandan-ekstrakt i arnibal for en duftende, grønnfarget variant.
- Jordbær- eller Mangotaho: Virvel inn jordbær- eller mangopuré i arnibal for en fruktig vri.