Pierogi(Pierogi Ruskie (Melboller med potet og ost))

Name: Pierogi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 40
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 g Hvetemel (pluss ekstra til utbaking); 2 undefined Salt (pluss ekstra til kokevannet); 120 ml Stort egg (lett pisket); 500 g Lunkent vann (starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth); 200 g Melk (or good quality ricotta or quark, drained if necessary); 2 undefined Rømme (medium-sized, finely chopped); 120 g Olivenolje eller vegetabilsk olje (pluss ekstra til sautering); 1 teaspoon Bakepoteter (ca. 1,2 kg, for eksempel Russet); 0.5 teaspoon Middels gul løk (finhakket)

Polish Dumplings

Pierogi er polsk trøstematsfavoritt, bestående av usyrede deiglommer fylt med diverse salte eller søte ingredienser. Den mest klassiske og populære varianten, Pierogi Ruskie, har et fyldig fyll av potetmos, cottage cheese (eller bondeost) og sautert løk, som gir en herlig balanse av kremet, salt og lett søt smak.

Forberedelsestid1 hour 15 minutes

Koketid45 minutes

Total tid2 hours

Porsjoner40

VanskelighetsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lag din versjon

🧂 Ingredienser

500 g Hvetemel(pluss ekstra til utbaking)
2 Salt(pluss ekstra til kokevannet)
120 ml Stort egg(lett pisket)
500 g Lunkent vann(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
200 g Melk(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
2 Rømme(medium-sized, finely chopped)
120 g Olivenolje eller vegetabilsk olje(pluss ekstra til sautering)
1 teaspoon Bakepoteter(ca. 1,2 kg, for eksempel Russet)
0.5 teaspoon Middels gul løk(finhakket)

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1
Forbered deigen: I en stor miksebolle, visp sammen lunkent vann, melk, rømme, pisket egg, 3 spiseskjeer olje og 1,5 teskje salt. Tilsett melet gradvis, omtrent en halv kopp om gangen, og bland med en eltekrok (eller en tresleiv) til du får en myk, elastisk deig som akkurat slipper kanten av bollen og ikke lenger er klissete. Elt i 2-3 minutter. Dekk deigen med plastfolie eller et fuktig klede og la den hvile på benken i minst 30 minutter.
⏱️ 40 minutes (including rest time)
2
Forbered fyllet: Skrell potetene og del dem i ca. 2,5 cm store terninger. Legg dem i en stor gryte, dekk med kaldt saltvann slik at det står minst 2,5 cm over, og kok opp. Kok i 15-20 minutter, eller til de er møre når du stikker i dem med en gaffel. Mens potetene koker, smelt 2 spiseskjeer smør i en stekepanne over middels lav varme. Tilsett finhakket løk og sauté til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter. Pass på at den ikke blir for brun. Hell av alt vannet fra de kokte potetene og ha dem over i en stor bolle. Mos dem til de er jevne. Tilsett den sauterte løken, bondeosten, resten av 2 spiseskjeer smør og 1/4 teskje sort pepper. Bland og mos til alt er godt kombinert og kremet. Smak til med salt og pepper etter behov. La fyllet avkjøles helt.
⏱️ 20 minutes
3
Lag pierogiene: Del den hvilede deigen i fire like store deler. Kjevle ut en del av deigen på et lett melet underlag til ca. 3 mm tykkelse. Bruk en rund utstikker på 6-7,5 cm til å skjære ut deigrundler. Legg ca. 1 til 1,5 teskjeer av det avkjølte fyllet midt på hver deigrundel. Fukt halvparten av kanten på deigrundelen med litt vann med fingertuppen. Brett deigen over fyllet for å danne en halvmåneform, og press kantene godt sammen for å forsegle. Du kan lage mønster med en gaffel for ekstra sikkerhet. Legg de ferdige pierogiene på et lett melet stekebrett, pass på at de ikke rører hverandre. Gjenta med resten av deigen og fyllet. Dekk pierogiene med et fuktig klede mens du jobber for å hindre at de tørker ut.
⏱️ 30 minutes
4
Kok pierogiene: Kok opp en stor gryte med rikelig saltet vann. Slipp forsiktig ca. 8-10 pierogi om gangen ned i det kokende vannet, pass på at gryten ikke blir overfylt. Pierogiene vil synke til bunnen først. Kok dem til de flyter opp til overflaten, noe som vanligvis tar ca. 3-5 minutter for ferske pierogi (lengre hvis frosne). Når de flyter opp, fortsett å koke i ytterligere 2-3 minutter for å sikre at de er gjennomkokte. Ta pierogiene ut av vannet med en hullsleiv og la dem renne godt av.
⏱️ 25 minutes

Spor din matlagingshistorikk

💡 Profesjonelle tips

✓For å hindre at deigen tørker ut mens du jobber, hold de delene du ikke bruker dekket med et fuktig klede eller plastfolie.
✓Sørg for at potetfyllet er helt avkjølt før du lager pierogiene, da et varmt fyll kan gjøre deigen vanskelig å håndtere og forsegle.
✓Når du koker, ikke overfyll gryten; kok pierogiene i omganger slik at de kan flyte fritt og koke jevnt.
✓For en sprøere utside, anbefales det sterkt å steke de kokte pierogiene i panne med smør eller olje.
✓Pierogi kan fryses før eller etter koking. For å fryse ukokte pierogi, legg dem enkeltvis på et stekebrett til de er faste, og overfør dem deretter til en frysepose. For å fryse kokte pierogi, la dem avkjøles helt, frys dem deretter enkeltvis før de overføres til en frysepose.

✨ Vri-ideer

Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften

For en rikere deig, inkluderer noen oppskrifter rømme eller til og med litt olje direkte i deigblandingen.
Mens potet og ost er klassisk, inkluderer andre populære salte fyll surkål og sopp, eller kjøttdeig.
Søte varianter er også vanlige, med fyll som blåbær, jordbær, søt ost (som bondeost blandet med sukker og egg), eller søtet eple.
For en autentisk polsk touch, vurder å bruke Twaróg-ost hvis tilgjengelig, selv om bondeost er en akseptert erstatning.
Server med en rekke toppinger som sprøstekt løk, baconbiter, fersk gressløk, eller en klatt rømme.