Zrazy Zawijane
Zrazy Zawijane, en elsket polsk klassiker, består av tynne skiver storfekjøtt som er ekspert rullet rundt en smakfull fylling og deretter braisert til de er møre og perfekte. Denne retten, som historisk sett ble favorisert av polsk adel, er et bevis på landets rike kulinariske arv og nytes ofte ved spesielle anledninger og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 800g Okserundstek eller mørbrad(ca. 1,1 kg, renset og banket til 6 mm tykkelse)
- 150g Røkt bacon(ca. 225 g, skåret i strimler)
- 3 medium Agurker(i skiver, delt i fire på langs)
- 1 large Gule løk(1 skivet tynt til fyll, 1 skivet tynt til saus)
- 3 tbsp Sterk brun sennep(eller etter smak)
- 500ml Hvetemel(til å vende i)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje eller smult(til bruning)
- 2 tbsp Oksekraft(ca. 1 liter)
- To taste Laurbærblad
- To taste Allehånde bær
- As needed Pepperkorn(For securing the roulades.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Skjær én stor løk tynt i halvmåner. Del agurkene på langs i fire. Forbered baconskiver som passer til lengden på dine bankede biffskiver.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered kjøttet: Legg ut de bankede biffskivene. Krydre begge sider lett med salt og nykværnet svart pepper. Smør et tynt, jevnt lag med sterk brun sennep over den ene siden av hver biffskive.
⏱️ 15 minutes - 3
Monter rullene: På den sennepdekte siden av hver biffskive, legg en baconskive, noen agurkbiter og litt skivet løk. Rull forsiktig biffskiven tett rundt fyllet, og brett inn sidene mens du ruller for å lukke ingrediensene.
⏱️ 10 minutes - 4
Fest rullene: Bruk tannpirkere eller kjøkkensnor til å feste hver rullet zrazy godt, slik at fyllet holder seg på plass under tilberedningen. Stikk tannpirkerne horisontalt for enklere fjerning senere.
⏱️ 10 minutes - 5
Vend og brun: Vend hver sammensatte zrazy lett i hvetemel, rist av overflødig mel. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje eller smult i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Bryn zrazyen på alle sider til de er gyllenbrune, arbeid i omganger om nødvendig for å unngå overfylte panner. Legg de brunede rullene over på en tallerken.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
Sauter aromater: Tilsett de resterende 2 ss olje i gryten. Tilsett den andre skivede løken og sauter til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruker tørket sopp, tilsett den nå og sauter i et minutt til.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enklere rulling, sørg for at biffskivene dine er banket jevnt tynt.
- ✓Ikke overfyll pannen ved bruning; dette sikrer en god gyllenbrun skorpe, som gir smak til sausen.
- ✓Hvis tannpirkere er vanskelige å håndtere, er kjøkkensnor et pålitelig alternativ for å feste rullene.
- ✓Jo lenger zrazyen braiseres, jo mørere blir de. Juster koketiden basert på tykkelsen på kjøttet ditt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer finhakket sopp eller brødsmuler i fyllet for ekstra tekstur og smak.
- En klatt rømme kan røres inn i den ferdige sausen for ekstra fylde og en lett syrlighet.
- For en annen smaksprofil, vurder å tilsette en skvett rødvin i braiseringsvæsken.