Bacalhau com Natas
Portuguese Cod with Cream
Bacalhau com Natas er en elsket portugisisk kosemat, en rik og kremet grateng med saltet torsk, poteter og løk omsluttet av en nydelig béchamelsaus. Denne retten legemliggjør Portugals dype kulinariske arv med bacalhau, en saltet torsk som har vært en kostholdsstift siden oppdagelsestiden, forvandlet til et overbærende, festlig måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørket salt torsk(omtrent 600 g; krever utvanning)
- 500 g Poteter(omtrent 1 kg, melen type som Yukon Gold, skrelt og kuttet i 1 cm terninger)
- 400 ml Gul løk(tynt skivet)
- 2 Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 bunch Usaltet smør(omtrent 50 g)
- 3 tbsp Hvetemel(omtrent 50 g)
- 2 tbsp Helmelk(omtrent 7 dl)
- to taste Kremfløte(omtrent 2.5 dl)
- to taste Malte muskatnøtter(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Bacalhau: Skyll den tørkede saltede torsken under kaldt vann. Legg den i en stor bolle og dekk rikelig med kaldt vann. Kjøl i minst 48 timer, og skift vannet hver 4.-6. time for å sikre grundig utvanning. Etter bløtlegging, hell av vannet og skyll torsken igjen. Legg torsken i en gryte med nytt kaldt vann, tilsett laurbærbladene og kok opp. La småkoke i 10-15 minutter, eller til torsken er gjennomkokt og flaker seg lett. Hell av vannet, og ta vare på ca. 500 ml av kokevannet. Kast laurbærbladene. La torsken avkjøles litt, fjern deretter skinn og bein, og flak den i biter som passer til en munnfull.
⏱️ 24-48 hours - 2
Friter potetene: Mens torsken avkjøles, varm opp ca. 5-7 cm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller gryte til 180°C. Tilsett potetterningene i omganger og friter til de er gyllenbrune og møre, ca. 5-7 minutter per omgang. Bruk en hullsleiv til å ta opp de friterte potetene og la dem renne av på tørkepapir. Sett til side, og hold dem varme i ovnen på lav varme om mulig.
⏱️ 20 minutes - 3
Stek løk og hvitløk: Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett den tynt skivede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter, pass på at den ikke svir seg.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Bland torsk, løk og poteter: Tilsett den flakede torsken i stekepannen med den stekte løken og hvitløken. Vend forsiktig for å blande. Rør inn de friterte potetene og bland alt sammen. Krydre lett med salt (husk at torsken fortsatt er salt) og sort pepper.
⏱️ 10 minutes - 5
Lag béchamelsausen: Smelt smøret i en mellomstor kasserolle over middels varme. Visp inn melet og la det koke i 1-2 minutter under konstant omrøring for å danne en roux. Visp gradvis inn det reserverte kokevannet fra torsken og helmelken, og sørg for at det ikke dannes klumper. La sausen småkoke forsiktig under hyppig omrøring til den tykner. Rør inn kremfløten og muskatnøtten. Smak til med salt og pepper, og juster forsiktig for torskens saltinnhold. Ta kjelen av varmen.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Sett sammen gratengen: Forvarm ovnen til 200°C. Fordel torske-, løk- og potetblandingen jevnt i en smurt ildfast form. Hell béchamelsausen over blandingen, og sørg for at alt dekkes jevnt. Strø revet ost over toppen.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en raskere tilberedning, kjøp ferdig utvannet torsk fra et portugisisk eller spesialmarked.
- ✓Sørg for at potetene er fritert til de er møre inni og litt sprø utenpå for best tekstur.
- ✓Smak på béchamelsausen før du tilsetter for mye salt, da torsken kan beholde noe salt selv etter utvanning.
- ✓Hvis du ikke har muskatnøtt, kan en liten klype hvit pepper gi en subtil varme til sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje mel i den stekte løk- og torskeblandingen før sausen tilsettes for å hjelpe til med å tykne den ytterligere.
- En skvett hvitvin kan tilsettes løken mens den stekes for et ekstra smakslag.
- For en lettere versjon, erstatt noe av kremfløten med mer melk i béchamelsausen.