Arroz de Polvo(Portugisisk blekksprutris)
En smaksrik portugisisk risrett der mør blekksprut kokes med ris, løk, hvitløk, tomater og urter, ofte småkokt i blekksprutens kokevann for en rik, havsmak.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Blekksprut(renset)
- 100 ml Olivenolje
- 1 large Løk(hakket)
- 5 Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 medium Tomater(skrellet og hakket)
- 250 g Ris (kort- eller mellomkornet)
- 100 ml Hvitvin
- 1 Laurbærblad
- 1 bunch Koriander(hakket)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok blekkspruten: I en stor gryte, dekk blekkspruten med vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i 45-60 minutter, eller til den er mør. Alternativt kan du bruke trykkoker i 15-20 minutter. Ta vare på kokevannet.
- 2
Når den er ferdigkokt, ta blekkspruten ut av væsken. Skjær blekkspruten i passe store biter (ca. 1-2 cm). Sil og ta vare på kokevannet.
- 3
I en stor, ovnsikker panne eller jerngryte, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og kok i ett minutt til til den dufter. Rør inn hakkede tomater og kok til de begynner å løse seg opp.
- 5
Tilsett hvitvinen og la den fordampe i et minutt. Rør inn risen, laurbærbladet og de kuttede blekksprutbitene. Krydre med salt og pepper.
- 6
Hell i nok av det reserverte blekksprutkokevannet (eller vann/fiskekraft om nødvendig) til å dekke risen med ca. 1,5 cm. Kok opp.
- 7
Dekk pannen og kok over svak varme i ca. 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og væsken er stort sett absorbert. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
- 8
Rør inn mesteparten av den hakkede korianderen. La hvile i 5 minutter, tildekket, før servering. Pynt med resten av korianderen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av blekksprutens kokevann gir risen en dypere smak.
- ✓Ikke kok risen for lenge; den skal være mør, men fortsatt ha en liten tyggemotstand (al dente).
- ✓Hvis du foretrekker en saftigere ris, tilsett litt mer kokevann.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer paprika (rød eller grønn) som surres sammen med løken.
- En skvett rødvin kan brukes i stedet for hvitvin for en annen smaksprofil.