Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Zé do Pipo er en elsket portugisisk bakt torskerett som stammer fra Porto. Den inneholder lag med mør, i melk-posjert salt torsk, søte karamelliserte løk, kremet potetmos og et rikt majones-topping, alt bakt til det er gyllent og deilig. Denne retten er et bevis på Portugals dype kulinariske arv og dens ikoniske ingrediens, bacalhau.
🧂 Ingredienser
- 600 g Salt torskeloin(ca. 1,3 lbs, utsaltet og bløtlagt i minst 24-48 timer)
- 800 g Helmelk(ca. 4,2 kopper, til posjering av torsken og til å berike potetmosen)
- 100 ml Store poteter(ca. 2,2 lbs, til potetmos)
- 50 g Store gule løk(tynt skivet)
- 200 g Hvitløksfedd(finhakket)
- 100 g Ekstra virgin olivenolje(delt)
- 2 large Smør(usaltet)
- 2 cloves Majones(ca. 1/2 kopp, god kvalitet)
- 3 tbsp Svarte oliven(steinfritt, til garnityr)
- 1 Laurbærblader
- Salt(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- Svart pepper(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Torsken: Legg den utsaltede torskeloien i en kjele. Dekk med melk og tilsett ett laurbærblad og noen svarte pepperkorn. La det småkoke forsiktig over middels varme, reduser deretter varmen og kok i ca. 5-7 minutter, til torsken akkurat er ugjennomsiktig. Fjern torskeloien forsiktig til en bolle, og ta vare på melken. Du kan floke torsken på dette stadiet eller la den ligge i hele loiner.
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
Lag Potetmosen: Skrell og del potetene i fire, kok dem deretter i saltet vann til de er veldig møre. Hell av vannet og mos dem til de er glatte. Mens de fortsatt er varme, tilsett smør, en klype muskatnøtt og omtrent 1 kopp (240 ml) av den reserverte kokemælken, tilsett mer etter behov for å oppnå en kremet, men ikke våt, konsistens. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Surr Løken: Mens potetene koker, varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett tynt skivet løk og finhakket hvitløk. Stek forsiktig, rør av og til, til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 10-15 minutter. Unngå å brune dem for mye; de skal forbli lyse. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Sett Sammen Retten: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Smør en ildfast form lett. Legg torskeloien (eller flaket torsk) midt i formen. Fordel jevnt den surrede løken og hvitløken over torsken. Spre et tynt, jevnt lag med majones over løken.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Pynt med Potetmos: Overfør potetmosen til en sprøytepose med en stjernetut. Sprøyt dekorative rosetter eller en kant av potetmos rundt torsken og majoneslaget. Pynt med steinfritt svarte oliven.
⏱️ 10 minutes - 6
Bak og Server: Sett formen i den forvarmede ovnen og stek i 20-25 minutter, eller til majonesen er gyllenbrun og lett blemmet, og potetmosen er gjennomvarm. La den hvile noen minutter før servering varm.
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at salt torsken er grundig utsaltet ved å bløtlegge den i kaldt vann i minst 24-48 timer, og skift vann flere ganger. Dette er avgjørende for den endelige smaken.
- ✓For en autentisk touch, bruk en sprøytepose med en dekorativ tupp for å lage vakre rosetter med potetmosen.
- ✓Hvis du ikke har en sprøytepose, kan du fortsatt skape et rustikt utseende ved å spre potetmosen rundt torsken med en gaffel eller skje.
- ✓Kvaliteten på majonesen er viktig da den er en fremtredende smakskomponent. Vurder å lage din egen for best resultat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer strimler av stekt rød paprika lagdelt med løken for ekstra sødme og farge.
- For en rikere potetmos, kan du tilsette en slått eggeplomme i mosen etter at den er kokt og litt avkjølt.
- Et dryss av brødsmuler blandet med litt olivenolje kan legges på toppen av majonesen før steking for ekstra sprøhet.