Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás er en typisk portugisisk kosemat, feiret for sin harmoniske blanding av teksturer og smaker. Denne elskede retten inneholder strimlet salt torsk, tynt skivet stekt potet og myke løk, alt bundet sammen av kremete, forsiktig eggerøre. Det er et bevis på portugisisk kulinarisk oppfinnsomhet, som forvandler enkle ingredienser til en rett med dyp tilfredsstillelse, ofte pyntet med salte svarte oliven og frisk persille.
🧂 Ingredienser
- 400 g Saltet torsk (bacalhau)(ca. 450g; må være avsaltet)
- 500 g Poteter(ca. 680g; melne poteter som russet eller lignende, skrelt)
- 6 Store løk(tynt skivet)
- 2 medium Hvitløksfedd(finhakket)
- 3 cloves Store egg(romtempererte)
- 120 ml Olivenolje(delt, pluss ekstra til å dryppe over)
- 60 g Laurbærblad(valgfritt, men anbefalt for aroma)
- 1/4 cup Svarte oliven(stein fjernet, til pynt)
- to taste Fersk persille(hakket, til pynt)
- to taste Salt(etter smak, bruk sparsomt da torsken er salt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Avsalt torsken: Skyll den saltede torsken grundig under kaldt rennende vann. Legg torsken i en stor bolle og dekk med kaldt vann. Sett i kjøleskapet i 24 til 48 timer, og bytt vannet hver 6.-8. time. Målet er å fjerne mesteparten av saltet, samtidig som torskesmaken beholdes. Når torsken er avsaltet, hell av vannet, fjern eventuell skinn og bein, og flak den i munnfull-store biter. Sett til side.
⏱️ 24-48 hours - 2
Forbered potetene: Skrell potetene og skjær dem i veldig tynne fyrstikklignende strimler (julienne). Bløtlegg potetstrimlene i kaldt vann i ca. 30 minutter for å fjerne overflødig stivelse, deretter tøm dem godt av og tørk dem helt tørre med tørkepapir eller et rent kjøkkenhåndkle. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå sprøhet.
⏱️ 20 minutes - 3
Stek potetene: Varm ca. 1/2 kopp (120 ml) olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne eller en jerngryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner for å unngå overfylling, stek potetstrimlene til de er gyllenbrune og sprø. Bruk en hullsleiv til å overføre de stekte potetene til en tallerken dekket med tørkepapir for å drenere overflødig olje. Krydre lett med salt om ønskelig.
⏱️ 10 minutes - 4
Surr aromaten: I samme stekepanne (tilsett mer olivenolje om nødvendig, ca. 2 ss), reduser varmen til middels. Tilsett de tynt skivede løkene og laurbærbladet (hvis du bruker det). Surr forsiktig i ca. 15-20 minutter, rør av og til, til løken er veldig myk, gjennomsiktig og lett gyllen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter, vær forsiktig så det ikke brenner seg. Kast laurbærbladet.
⏱️ 5 minutes - 5
Bland torsk og poteter: Tilsett den flakede, avsaltede torsken i stekepannen med den myke løken og hvitløken. Rør forsiktig for å blande og stek i ca. 3-5 minutter, slik at torsken trekker til seg smakene fra aromaten. Tilsett deretter de sprø stekte potetene i stekepannen og bland alt forsiktig sammen.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Forbered eggeblandingen: I en middels bolle, visp de 8 store eggene med en klype salt (husk at torsken er salt) og nykvernet svart pepper. Visp til det er godt blandet, men ikke overdrevent skummende.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på salt torsken er avgjørende; se etter tykke, hvite biter. Riktig avsalting er nøkkelen til å unngå en for salt rett.
- ✓For virkelig sprø poteter, sørg for at de er jevnt skåret og tørket grundig før steking. Steking i porsjoner hindrer at de blir dampet i stedet for sprø.
- ✓Eggene bør stekes forsiktig over lav varme, under konstant omrøring, for å oppnå en kremet, vaniljesaus-aktig konsistens i stedet for tørre eggeretter. Fjern fra varmen mens de fortsatt er litt fuktige.
- ✓Mens kjøpte fyrstikkelignende poteter kan brukes som en snarvei, gir hjemmelagde stekte fyrstikkpoteter overlegen tekstur og smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett hvitvin eller en liten mengde fløte i eggeblandingen for ekstra fylde.
- Et par finhakkede hvitløksfedd kan surres sammen med løken for et ekstra smakslag.
- Mens svarte oliven er tradisjonelt, bruker noen moderne tolkninger grønne oliven for en annen salt smak.