Bacalhau com Broa
En trøstende og smakfull ovnsbakt torskerett fra Portugal, med en smakfull skorpe laget av maisbrød (broa), hvitløk og urter, lagt over møre torskeloin og ofte servert med poteter og sautert kål.
🧂 Ingredienser
- 600 g Salt torskeloin(bløtlagt i vann i 24 timer, deretter posjert i 5-10 minutter)
- 200 g Portugisisk maisbrød (broa)(smuldret eller kjørt til grove smuler)
- 1 large Løk(tynt skivet)
- 4 Hvitløksfedd(finhakket)
- 65 ml Olivenolje
- 500 g Småpoteter(kokt til de er møre med en gaffel)
- 0.25 tsp Søt paprika
- 1 tbsp Fersk timian(hakket)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
- 0.5 medium Kål(tynt skivet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg salt torskeloin i kaldt vann i 24 timer, skift vannet 2-3 ganger. Posjer torsken i kokende vann i 5-10 minutter til den akkurat er ferdig. La renne av og fjern eventuelle bein, sett til side kokevannet.
- 2
Forvarm ovnen til 180°C. I en ildfast form, legg et lag med skivet løk og drypp over 50 ml olivenolje. Legg den posjerte torskeloinen oppå løken.
- 3
I en bolle, bland smuldret maisbrød, finhakket hvitløk, hakket timian, søt paprika og de resterende 15 ml olivenolje. Krydre med salt og pepper. Bland til det danner en grov paste.
- 4
Fordel maisbrødblandingen jevnt over torskeloinen, press forsiktig for å feste den.
- 5
Arranger de kokte og lett flate småpotetene rundt torsken. Drypp over litt mer olivenolje hvis ønskelig.
- 6
Stek i 20-25 minutter, eller til maisbrødskorpen er gyllenbrun og potetene er møre.
- 7
Mens torsken steker, sauter den tynt skivede kålen med litt olivenolje og finhakket hvitløk til den er mør. Krydre med salt og pepper.
- 8
Server Bacalhau com Broa varm, akkompagnert av sautert kål og poteter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at salt torsken er ordentlig bløtlagt for å fjerne overflødig salt.
- ✓Hvis portugisisk maisbrød (broa) ikke er tilgjengelig, kan et godt kvalitets, litt søtt maisbrød brukes som erstatning.
- ✓Ikke overstek torsken; den skal være flakete og saftig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med skivet linguiça eller chorizo i retten før steking.
- Inkluder oljebaserte oliven i maisbrødblandingen.