Bola de Berlim(Bolas de Berlim)
Bolas de Berlim er elskede portugisiske smultringer, som ofte pryder diskene i pastelarias og nytes på solrike dager på stranden. Disse myke, brioche-lignende bakverkene er typisk fylt med en rik, kremet vaniljekrem og deretter drysset med sukker, noe som gir en herlig kontrast av teksturer og søte smaker.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss ekstra til dryssing)
- 100 g Lunkent melk(ca. 40-45°C)
- 14 g Tørrgjær(eller 1 pakke)
- 200 ml Sukker(delt: 75g til deigen, 25g til vaniljekremen)
- 3 Egg(romtempererte, delt: 1 til deigen, 2 til vaniljekremen)
- 50 g Eggeplommer(til vaniljekremen)
- 1 teaspoon Usaltet smør(mykt, til deigen)
- 1 liter Sitronskall(fra 1 sitron, finrevet, til deig og vaniljekrem)
- 4 Salt(eller 1 teskje)
- 150 g Maisstivelse(eller 3 ss, til vaniljekremen)
- 40 g Vaniljeekstrakt(til vaniljekremen)
- 500 ml Vegetabilsk olje eller solsikkeolje(til frityrsteking)
- 1 teaspoon Sukker(til panering)
- 100 g Granulated sugar(For rolling the fried doughnuts)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland lunkent melk, 7 gram tørrgjær og 1 ss sukker i en liten bolle. Rør forsiktig og la det stå i ca. 10 minutter til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag deigen: Bland 500 gram hvetemel, resterende 75 gram sukker, salt og sitronskall i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok, eller i en stor miksebolle. Lag en grop i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen og 1 lett pisket egg. Bland på lav hastighet til ingrediensene akkurat samler seg.
⏱️ 10 minutes - 3
Elt deigen: Tilsett gradvis det myke smøret, en spiseskje om gangen, mens mikseren kjører på middels hastighet. Fortsett å blande i ca. 8-10 minutter, eller til deigen er glatt, elastisk og slipper kantene av bollen. Hvis du elter for hånd, elt på et lett melet underlag i ca. 10-15 minutter til deigen er glatt og elastisk.
⏱️ 10 minutes - 4
Første heving: Smør en ren bolle lett. Legg deigen i bollen og vend den slik at den blir dekket av smør. Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Lag vaniljekremen: Mens deigen hever, lag vaniljekremen. Pisk sammen 4 store eggeplommer, 25 gram sukker, 30 gram maisstivelse og 1 teskje vaniljeekstrakt i en middels stor kjele. Visp gradvis inn 200 ml melk og resten av sitronskallet.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 6
Kok vaniljekremen: Sett kjelen over middels varme og kok, mens du visper konstant, til vaniljekremen tykner til en puddinglignende konsistens. Dette tar ca. 5-8 minutter. Pass på å skrape bunnen av kjelen for å unngå at den svir seg. Når den er tyknet, ta den av varmen, hell den i en ren bolle og press plastfolie direkte på overflaten for å forhindre at det dannes snerk. Avkjøl i kjøleskapet til den er helt kald.
⏱️ 10 minutes - 7
Form smultringene: Når deigen har doblet seg, slå luften forsiktig ut av den. Del deigen i 12 like store biter (ca. 70-80 gram hver). Form hver bit til en glatt kule. Legg kulene på bakepapirkledde stekebrett med litt mellomrom.
⏱️ 30 - 45 minutes - 8
Andre heving: Dekk de formede deigkulene løst med plastfolie eller et fuktig håndkle og la dem heve i ytterligere 45-60 minutter, eller til de er puffete og nesten doblet i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 9
Stek smultringene: Varm ca. 7-10 cm med vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller frityrkoker til 170-175°C. Senk forsiktig 2-3 deigkuler om gangen ned i den varme oljen, vær forsiktig så du ikke overfyller gryten. Stek i ca. 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Kjernetemperaturen bør være rundt 88-93°C.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 10
Panser smultringene: Bruk en hullsleiv til å forsiktig fjerne de stekte smultringene fra oljen og la dem renne av på kjøkkenpapir. Mens de fortsatt er varme, rull dem godt i de 150 gram sukker til panering.
⏱️ 5 minutes - 11
Fyll smultringene: Når smultringene har avkjølt seg litt, bruk en skarp kniv til å forsiktig lage et horisontalt snitt ca. to tredjedeler inn i hver av dem, eller bruk en sprøytepose med fyllespiss. Fyll hver bola sjenerøst med den avkjølte vaniljekremen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at melken er lunken, ikke varm, når du aktiverer gjæren, da for høy varme kan drepe den.
- ✓Ikke overfyll gryten under steking; dette kan senke oljetemperaturen og resultere i fete smultringer.
- ✓For en glattere vaniljekrem, sil den gjennom en finmasket sil etter koking.
- ✓Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, er elting for hånd helt greit, bare vær forberedt på en god treningsøkt!
- ✓Deigen skal være myk og litt klissete; unngå å tilsette for mye ekstra mel under elting, da dette kan gjøre smultringene seige.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, tilsett en klype kanel eller muskatnøtt i deigen.
- Eksperimenter med forskjellige fyll som sjokoladeganache, fruktkompotter eller dulce de leche.
- For et lettere dryss, bland melis med litt kanel.
- Noen oppskrifter krever en sirupsglasur i stedet for sukkerpanering.