Bolo Rei
Portuguese King Cake
Bolo Rei, eller Kongens kake, er et tradisjonelt portugisisk søtt brød som nytes i jule- og helligtrekongerstiden. Dens krone-lignende form og livlige kandiserte frukter symboliserer vismennenes gaver, som representerer gull, røkelse og myrra. Denne festlige kaken er et kjært midtpunkt på portugisiske julebord.
🧂 Ingredienser
- 500 g Varm melk(Omtrent 110-115°F (43-46°C))
- 7 g Tørrgjær(Eller 25g fersk bakermestergjær)
- 100 ml Sukker(Around 40°C (105°F))
- 75 g Hvetemel(Pluss ekstra til melet)
- 2 large Salt(En klype)
- 100 g Egg(3 til deigen, 1 til pensling)
- 5 g Usaltet smør(Mykt)
- 50 ml Appelsinskall(Fint revet)
- 200 g Sitronskall(Fint revet)
- 100 g Portvin(Eller brandy)
- 1 large Tørket fruktblanding(Som rosiner, sultanas, tranebær)
- 2 tbsp Kandisert fruktblanding(Som kirsebær, appelsinskall, ananas, fiken, kuttet i små biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland varm melk, gjær og 1 spiseskje av sukkeret i en liten bolle. Rør forsiktig og la det stå i ca. 5-10 minutter til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered deigbasen: Visp sammen mel, resterende sukker, salt, appelsinskall og sitronskall i en stor miksebolle. Lag en grop i midten.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsett våte ingredienser: Tilsett 3 av eggene, det myke smøret og den aktiverte gjærblandingen i gropen i melet. Begynn å blande fra midten og utover, og tilsett gradvis melet til en grov deig dannes. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, bruk eltekroken og bland på lav hastighet.
⏱️ 15 minutes - 4
Elt deigen: Overfør deigen til en lett melet overflate og elt i ca. 8-10 minutter for hånd, eller i 5-7 minutter i en kjøkkenmaskin på middels hastighet, til deigen er glatt, elastisk og ikke lenger altfor klissete. Den skal begynne å løsne fra sidene av bollen.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Første heving: Smør en ren bolle lett med olje. Legg deigen i bollen og vend den slik at den blir dekket av olje. Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den heve på et varmt sted i 1,5 til 2 timer, eller til den er dobbelt så stor.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered frukt og nøtter: Mens deigen hever, legg de tørkede fruktene i bløt i portvin (eller brandy) i minst 30 minutter. Hvis de kandiserte fruktene er i store biter, kutt dem i mindre, munnfull-store stykker. Dryss de tørkede fruktene, de kandiserte fruktene og de hakkede nøttene lett med en spiseskje mel for å hindre at de synker til bunnen av kaken.
⏱️ 10 minutes - 7
Inkorporer fyll: Når deigen har doblet seg i størrelse, slå den forsiktig ned. Flat ut deigen litt på en lett melet overflate. Strø den melte frukt- og nøtteblandingen jevnt over deigen og elt forsiktig i bare et minutt eller to til de er inkorporert. Vær forsiktig så du ikke elter for mye på dette stadiet, da det kan rive deigen.
⏱️ 1 hour - 8
Form Bolo Rei: Kle et bakebrett med bakepapir. Form deigen til en stor ring eller kroneform, og sørg for at det er et betydelig hull i midten. Du kan bruke en liten ovnssikker ramekin eller en pepperkakeform i midten for å hjelpe til med å opprettholde hullet under steking. Stikk noen ekstra kandiserte frukter og nøtter på toppen for dekorasjon.
⏱️ 5 minutes - 9
Andre heving: Dekk den formede deigen løst med plastfolie eller et fuktig håndkle, og la den heve i ytterligere 45-60 minutter til den har synlig hevet seg.
⏱️ 35-45 minutes - 10
Forvarm ovnen og forbered pensling: Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Visp det resterende egget med en spiseskje vann i en liten bolle for å lage en eggepensling.
⏱️ 1 hour
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å legge de tørkede fruktene i bløt i portvin eller brandy over natten forbedrer smaken og gjør dem vakkert myke.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre søt kake eller misliker kandiserte frukter, kan du vurdere å lage en Bolo Rainha ved å utelate de kandiserte fruktene og øke andelen nøtter og tørket frukt.
- ✓For en mykere tekstur og dypere smak, kan du la deigen heve sakte i kjøleskapet over natten etter den første hevingen. La den komme til romtemperatur før du tilsetter frukten og former den.
- ✓Sørg for at ingrediensene dine, spesielt smør og egg, er ved romtemperatur for bedre deigkonsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bolo Rainha: Utelat de kandiserte fruktene og bruk et høyere forhold av nøtter og tørket frukt.
- Sjokolade Bolo Rei: Tilsett sjokoladebiter eller biter i deigen sammen med eller i stedet for noen av de tørkede fruktene.
- Glutenfri Bolo Rei: Bruk en høykvalitets glutenfri melblanding og juster væsken etter behov.