Polvo à Lagareiro
Portuguese Roasted Octopus with Potatoes
Polvo à Lagareiro, som betyr 'blekksprut i olivenoljemølleeierens stil', er en verdsatt portugisisk rett feiret for sin møre blekksprut og intenst smakfulle infusjon av olivenolje og hvitløk. Den legemliggjør det rustikke hjertet av portugisisk mat, med enkle ingredienser som gir dype, trøstende smaker, og pryder ofte festbord og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Blekksprut(Omtrent 1,5 kg. Frossen og tint blekksprut anbefales for mørhet.)
- 600 g Små poteter(Omtrent 1 kg. Nypoteter eller lignende små varianter fungerer best.)
- 200 ml Gul løk(Til koking av blekkspruten.)
- 8 cloves Hvitløk(Skrelt og lett knust.)
- 1/2 cup Laurbærblad(Chopped, for garnish.)
- 1 piece Extra virgin olivenolje(Omtrent 3,5 dl. Bruk portugisisk olivenolje av høy kvalitet hvis mulig.)
- to taste Grovt havsalt(Til koking av poteter og krydring.)
- to taste Svart pepper(Nymalt foretrekkes.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered blekkspruten: Hvis du bruker frossen blekksprut, må du sørge for at den er helt tint. Skyll blekkspruten grundig under kaldt rennende vann for å fjerne sand eller urenheter. Legg blekkspruten i en stor gryte med nok vann til å dekke den, sammen med hele gul løken og 2 laurbærblad. La det småkoke forsiktig, reduser deretter varmen til å simre. Kok i ca. 45-60 minutter, eller til en gaffel enkelt trenger gjennom den tykkeste delen av en tentakel. Unngå å tilsette salt i kokevannet til blekkspruten, da dette kan gjøre kjøttet seigt.
⏱️ 10 minutes - 2
Kok potetene: Mens blekkspruten simrer, vask småpotetene grundig, behold skallet på. Legg dem i en egen gryte, dekk med kaldt saltet vann, og kok opp. Kok i ca. 20-25 minutter, eller til de er møre, men ikke overkokte. Hell av vannet og la dem damptørke i noen minutter.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Forbered til steking: Forvarm ovnen til 200°C. Når blekkspruten er ferdigkokt, ta den ut av gryten, la den avkjøles litt, og skjær av tentaklene og sett dem til side. Du kan også kutte hodet i biter hvis ønskelig. Knus hver forkokte potet forsiktig med håndflaten eller bunnen av et glass, slik at det oppstår en liten sprekk som hjelper den med å absorbere smakene. Vær forsiktig så du ikke knuser dem helt.
⏱️ 20 minutes - 4
Monter og infuser: I en stor stekeform, legg de knuste potetene og blekksprutbitene. Strø de skrelte og lett knuste hvitløksfeddene rundt blekkspruten og potetene. Stikk det gjenværende laurbærbladet blant ingrediensene. Drypp rikelig med ca. 250 ml av extra virgin olivenoljen, og sørg for at alt er dekket. Krydre potetene og blekkspruten lett med grovt havsalt og nymalt svart pepper.
⏱️ 25 minutes - 5
Stek og ferdigstill: Sett stekeformen i den forvarmede ovnen. Stek i 20-25 minutter, snu blekkspruten halvveis, til potetene er gylne og lett sprø, og blekkspruten har fått litt farge og er gjennomvarm. De siste 5 minuttene kan du øke ovnstemperaturen til 220°C eller bruke grillfunksjonen et minutt eller to for ekstra sprøhet på blekksprutkantene, følg nøye med for å unngå svidde biter.
⏱️ 5 minutes - 6
Server: Ta forsiktig formen ut av ovnen. Drypp over de resterende 100 ml olivenolje. Pynt rikelig med fersk hakket persille og eventuelt svarte oliven. Server umiddelbart mens det er varmt.
⏱️ 20 minutes - 7
Finish the dish: After 20 minutes, the octopus should be heated through and starting to crisp up. The potatoes should be tender and golden. Remove from the oven. If desired, you can drizzle a little more olive oil and a splash of the reserved octopus cooking liquid over the dish. Toss everything gently.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Transfer the Polvo à Lagareiro to a serving platter. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke frossen blekksprut og tine den sakte i kjøleskapet over natten anbefales sterkt, da fryseprosessen bidrar til å gjøre kjøttet mørere.
- ✓Ikke salt vannet når du koker blekkspruten, da dette kan gjøre den seig. Salt potetene under koking og krydre den ferdige retten.
- ✓Teknikken med 'batatas a murro' (knuste poteter) ved forsiktig å knuse potetene lar dem trekke til seg mer av den smakfulle olivenoljen og hvitløken.
- ✓Ikke vær gjerrig med olivenoljen; den er en signaturkomponent i denne retten og bidrar betydelig til dens rike smak og tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- I stedet for å steke, foretrekker noen å grille blekkspruten etter koking for en røykaktig smak og sprø utside.
- Noen oppskrifter inkluderer en klype paprika eller en kvist rosmarin under steking for ekstra aromatisk kompleksitet.
- For en annen urteaktig tone, vurder å bruke fersk koriander i stedet for eller i tillegg til persille som pynt.