Caldo Santo
En rik og trøstende puertoricansk sjømatgryte, tradisjonelt tilberedt under fasten, med en kremet kokosnøttbuljong med et utvalg av fisk, skalldyr og rotgrønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 1 tablespoon Olivenolje eller achiote-olje
- 1 medium Hvit løk(skrelt og tynt skivet)
- 0.33 cup Sofrito
- 5 cloves Hvitløk(skrelt og finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(skrelt og finhakket)
- 4 cups Fiskebuljong
- 3 cups Kokosmelk
- 0.25 cup Manzanilla-oliven(uten stein)
- 1 tablespoon Kapers
- 2 large Laurbærblad
- 1 tablespoon Adobo-krydder(pluss mer etter smak)
- 1.5 teaspoons Sazón med achiote og culantro
- 0.25 teaspoon Støtt allehånde(valgfritt)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 0.5 pound Yuca (maniok)(skrelt og kuttet i 1,2 cm terninger)
- 0.5 pound Batata (søtpotet)(skrelt og kuttet i 1,2 cm terninger)
- 0.5 pound Calabaza (vestindisk gresskar)(skrelt og kuttet i 1,2 cm terninger)
- 0.5 pound Saltet torskefisk (bacalao)(desaltet, kuttet i 2,5 cm biter)
- 0.5 pound Ferske fiskefileter (f.eks. rødspette)(kuttet i 2,5 cm biter)
- 0.5 pound Reker(skrelt og renset)
- 0.25 pound Krabbe-kjøtt(kokt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor jerngryte eller caldero, varm opp olivenoljen over middels høy varme. Tilsett skivet løk, sofrito, finhakket hvitløk og finhakket ingefær. Stek til det dufter og løken er gjennomsiktig, ca. 3-4 minutter.
⏱️ 4 minutes - 2
Hell i fiskebuljongen og kokosmelken. Rør for å blande med aromaten. Tilsett oliven, kapers, laurbærblad, adobo, sazón, allehånde (hvis du bruker det) og svart pepper.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at alle krydder er godt fordelt. - 3
Kok opp væsken, og tilsett deretter terninger av yuca, batata og calabaza. Reduser varmen, dekk til og la småkoke til rotgrønnsakene er møre, ca. 20-25 minutter.
⏱️ 25 minutes💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det fester seg. - 4
Tilsett den desaltede torsken, ferske fiskebiter, reker og krabbekjøtt i gryten. Rør forsiktig og fortsett å småkoke til sjømaten er gjennomkokt og ugjennomsiktig, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes💡 Profesjonelle tips: Unngå å overkoke sjømaten. - 5
Fjern laurbærbladene. Smak til og juster krydringen med adobo og salt om nødvendig. Serveres varm.
💡 Profesjonelle tips: Caldo Santo serveres ofte med en side av hvit ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Korrekt desilting av bacalao er avgjørende for smakbalansen i gryten.
- ✓Du kan erstatte med andre rotgrønnsaker som malanga eller ñame.
- ✓Bruk hjemmelaget fiskebuljong for en rikere smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett hvitvin sammen med fiskebuljongen for ekstra dybde.
- Inkluder andre typer sjømat som blåskjell eller hjerteskjell.